沙琪玛的做法

沙琪玛是一种传统的中式糕点，香甜可口，口感酥脆，深受大众喜爱。在家自制沙琪玛，既能享受制作的乐趣，又能品尝到健康无添加的美味。下面就详细介绍一下。

一、所需材料

1. 面团材料：普通面粉 250 克、鸡蛋 3 个、泡打粉 2 克、盐 1 克、食用油 10 毫升。

2. 糖浆材料：白砂糖 150 克、麦芽糖 100 克、水 50 毫升。

3. 其他材料：熟芝麻 15 克、葡萄干等果干适量（可根据个人喜好添加）、食用油（用于炸制）。

二、制作步骤

1. 制作面团：在一个较大的容器中，将 250 克普通面粉、2 克泡打粉和 1 克盐混合均匀。接着打入 3 个鸡蛋，再加入 10 毫升食用油。用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。刚开始面团可能会比较干硬，需要耐心揉制，大约 10 - 15 分钟，直到面团变得光滑且有一定的弹性。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。醒面可以让面团中的面筋松弛，便于后续操作。

2. 擀制和切条：醒面结束后，在案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上。用擀面杖将面团擀成厚度约为 0.3 - 0.5 厘米的薄片。擀制过程中要不断撒粉，防止面团粘连。擀好后，将薄片切成宽度约 1 厘米的长条，再将长条切成 5 - 6 厘米长的小段。

3. 炸制面条：在锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约 150 - 160℃）。可以用一根小面条放入油中测试，若面条迅速浮起且周围有少量气泡，说明油温合适。将切好的面条小段分批放入油中炸制，炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀。面条会迅速膨胀，颜色也会逐渐变金黄。当面条炸至金黄色且表面酥脆时，捞出沥干油分，放在一旁备用。炸制过程要注意火候，避免炸焦。

4. 制作糖浆：另取一个干净的锅，将 150 克白砂糖、100 克麦芽糖和 50 毫升水倒入锅中。用小火加热，不断搅拌，使糖充分溶解。随着加热，糖浆会逐渐变得浓稠，当糖浆可以拉出丝来，或者用筷子蘸取少量糖浆，放入冷水中，糖浆能迅速凝固且咬起来有硬度时，说明糖浆熬好了。

5. 混合成型：将炸好的面条段、15 克熟芝麻以及适量的葡萄干等果干倒入熬好糖浆的锅中，快速搅拌均匀，让每一根面条都裹上糖浆。迅速将混合好的材料倒入一个提前抹好油的模具或容器中，用铲子或勺子压实，使其成型。

6. 冷却切块：将压好的沙琪玛放置在室温下冷却，待其完全冷却变硬后，倒扣出模具，用刀切成合适大小的块状，美味的沙琪玛就制作完成了。

自制的沙琪玛口感香甜酥脆，充满了浓郁的蛋香和芝麻香，而且没有过多的添加剂。在制作过程中，可以根据自己的口味喜好调整果干的种类和用量，享受独特的美味。快来动手试试吧，感受制作传统糕点的乐趣。