梅菜扣肉的家常做法

梅菜扣肉是一道经典的传统名菜，肥而不腻，入口即化，梅菜的咸香与五花肉的醇厚完美融合，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 五花肉：500克

2. 梅干菜：150克

3. 葱姜蒜：适量

4. 八角：2个

5. 桂皮：1小块

6. 香叶：2片

7. 料酒：2勺

8. 生抽：2勺

9. 老抽：1勺

10. 盐：适量

11. 冰糖：5颗

12. 食用油：适量

制作步骤

1. 处理五花肉

- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至五花肉能用筷子轻松插入即可。

- 捞出五花肉，用牙签在表面扎一些小孔，方便后续入味。

2. 腌制五花肉

- 调一碗酱汁，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐和5颗冰糖，搅拌均匀。

- 将煮好的五花肉放入酱汁中，腌制30分钟左右，让五花肉充分吸收酱汁的味道。

3. 炸制五花肉

- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃）。

- 放入腌制好的五花肉，用中小火炸至表面金黄，捞出沥干油份。炸制过程中要注意翻面，确保受热均匀。炸好的五花肉会变得更加紧实，口感也更好。

4. 泡发梅干菜

- 将梅干菜放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，去除梅干菜的盐分和杂质。

- 泡好后捞出梅干菜，挤干水分备用。

5. 炒制梅干菜

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

- 加入挤干水分的梅干菜，翻炒均匀，加入适量盐调味，继续翻炒几分钟，让梅干菜充分吸收调料的香味。

6. 组装与蒸制

- 将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗底。

- 在五花肉上铺上炒好的梅干菜。

- 把碗放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到五花肉软烂。

7. 倒扣装盘

- 蒸好后，取出蒸碗，稍等片刻，让肉稍凉一下。

- 然后用一个大盘子扣在蒸碗上，迅速翻转，将梅菜扣肉倒扣在盘中，一道美味的梅菜扣肉就完成了。

小贴士

1. 煮五花肉时不要煮过头，否则肉质会变老，影响口感。

2. 炸五花肉时要注意火候和油温，避免炸糊。

3. 梅干菜浸泡时间不宜过长，以免营养流失。

4. 蒸制的时间可根据五花肉的大小和个人口感适当调整。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的梅菜扣肉啦！这道菜无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道拿得出手的佳肴。快来试试吧！