宫保鸡丁的做法家常菜

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，红而油亮的色泽，鲜、香、辣、甜、酸五味俱全的独特口感，让它备受大众喜爱。在家制作宫保鸡丁，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到美味的佳肴。下面就为大家详细介绍宫保鸡丁的家常做法。

食材准备

1. 鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉300克。鸡腿肉口感更嫩滑，但鸡胸肉相对脂肪含量低，更健康，可根据个人喜好选择。

2. 配菜：油炸花生米50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、干辣椒5 - 8个（喜欢吃辣的可以多放些）、花椒1小把、大葱1段、姜1块、蒜3 - 5瓣。

3. 调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋2勺、白糖2勺、盐适量、鸡精少许、水淀粉2勺、食用油适量。

前期处理

1. 鸡肉切丁：将鸡肉洗净，切成大小均匀的丁，放入碗中。鸡肉丁的大小以1 - 1.5厘米见方为宜，这样在烹饪过程中容易入味且成熟度一致。

2. 腌制鸡肉：向装有鸡丁的碗中加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、1勺水淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制的目的是让鸡肉吸收调料的味道，同时水淀粉可以使鸡肉在炒制过程中保持水分，口感更加嫩滑。

3. 处理配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切丁，胡萝卜丁略小于鸡丁，方便和鸡丁一同炒熟；大葱切成小段，姜、蒜切成片备用。干辣椒切成小段，方便炒出辣味。

4. 调制碗汁：这是宫保鸡丁味道的关键。取一个小碗，加入2勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、半勺老抽、少许鸡精、1勺水淀粉，搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解。碗汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜酸口重一些的，可适当增加糖和醋的用量。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以看到油面微微波动，但没有明显油烟），放入腌制好的鸡丁滑炒。滑炒鸡丁时要迅速用铲子将鸡丁滑散，避免鸡丁粘连在一起，影响受热均匀。炒至鸡丁变色，大约2 - 3分钟，盛出备用。

2. 煸炒香料：锅中留底油，保持中火，放入花椒和干辣椒段煸炒出香味。当看到辣椒微微变色，能闻到浓郁的麻辣香味时，放入葱姜蒜片继续煸炒10 - 15秒，激发出葱姜蒜的香味。

3. 炒制配菜：接着放入胡萝卜丁翻炒，胡萝卜比较难熟，先炒一会儿。炒至胡萝卜微微变软后，放入黄瓜丁继续翻炒1 - 2分钟。黄瓜不能炒太久，以免失去脆爽的口感。

4. 回锅鸡丁：将之前炒好的鸡丁重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

5. 倒入碗汁：快速将调好的碗汁倒入锅中，转大火翻炒，让汤汁均匀地包裹在鸡肉和配菜上。汤汁会逐渐变得浓稠，这时要不停地翻炒，避免粘锅。

6. 加入花生米：临出锅前，放入油炸花生米，翻炒几下即可出锅。花生米过早放入会吸收汤汁变软，影响酥脆的口感。

一盘色香味俱佳的宫保鸡丁就做好了。色泽红亮的鸡肉丁，搭配着翠绿的黄瓜丁、橙色的胡萝卜丁和金黄的花生米，光是看着就让人垂涎欲滴。趁热品尝，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，黄瓜和胡萝卜清爽解腻，各种味道在口中交织，让人回味无穷。按照这个家常做法，相信你也能轻松做出美味的宫保鸡丁，为家人带来一份美味的享受。