榨菜蒸牛肉的做法

榨菜蒸牛肉是一道家常却风味独特的菜肴，榨菜的咸香爽脆与牛肉的鲜嫩多汁相互融合，口感丰富，味道鲜美，是一道下饭的好菜。下面就为大家详细介绍这道。

一、食材准备

1. 牛肉：建议选用牛里脊或者牛肩肉，300克左右。这两个部位的肉质较为鲜嫩，适合用来做蒸牛肉。

2. 榨菜：100克。可以选择市场上品质较好的榨菜，以咸香适中、口感爽脆的为宜。

3. 大蒜：3瓣，大蒜具有独特的香味，能够提升菜肴的风味。

4. 生姜：1块，姜可以去腥增香。

5. 生抽：1汤匙，用于给牛肉调味和上色。

6. 料酒：1汤匙，起到去腥的作用。

7. 淀粉：1汤匙，能使牛肉更加嫩滑。

8. 盐：适量，根据个人口味调整。

9. 白糖：半汤匙，提鲜。

10. 食用油：1汤匙，锁住牛肉水分，增加滋润感。

11. 胡椒粉：适量，增添风味。

12. 葱花：适量，用于点缀。

二、制作步骤

1. 处理牛肉：将准备好的牛肉洗净，切成薄片。切的时候尽量切得均匀一些，这样在蒸制过程中受热会更均匀。把切好的牛肉片放入碗中。

2. 腌制牛肉：在牛肉碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、适量的盐、半汤匙白糖、适量胡椒粉和1汤匙食用油。然后用手将调料和牛肉充分抓匀，腌制20 - 30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，同时淀粉和食用油能让牛肉在蒸制后更加嫩滑。

3. 处理榨菜：把榨菜切成小块，放入清水中浸泡10 - 15分钟，这样可以适当去除榨菜的一部分咸味。浸泡好后捞出，挤干水分备用。

4. 准备配料：将大蒜和生姜切成末。可以根据个人喜好决定蒜末和姜末的粗细程度。

5. 炒制榨菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着把处理好的榨菜块放入锅中，翻炒2 - 3分钟，让榨菜吸收蒜姜的香味。

6. 组装食材：将炒好的榨菜均匀地铺在腌制好的牛肉片上。

7. 蒸制菜肴：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。水开后将装有榨菜和牛肉的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸12 - 15分钟。蒸制时间要根据牛肉片的厚度适当调整，如果牛肉片切得较厚，可以适当延长蒸制时间。

8. 出锅装盘：蒸好后取出碗，在上面撒上适量的葱花进行点缀，一道美味的榨菜蒸牛肉就完成了。

三、小贴士

1. 牛肉切片时，尽量逆着纹理切，这样可以使牛肉在咀嚼时更加嫩滑。

2. 榨菜浸泡时间不宜过长，否则会失去其本身的风味。

3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免牛肉蒸老，影响口感。

榨菜蒸牛肉做法简单，却能呈现出独特的美味，无论是家庭日常用餐还是招待客人，都是一道不错的选择。大家不妨按照这个步骤动手试一试，相信你也能做出令人称赞的榨菜蒸牛肉。