荔枝肉的做法

荔枝肉是一道极具特色的闽菜，因其形似荔枝而得名。这道菜口感外酥里嫩，酸甜可口，深受大家喜爱。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 主料：猪里脊肉300克

2. 辅料：荸荠100克、洋葱50克、青椒50克、红椒50克

3. 调料：番茄酱30克、白醋20克、白糖25克、盐1克、料酒10克、生抽5克、淀粉30克、食用油适量

做法步骤

1. 处理食材

- 将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块，厚度约为0.5厘米。

- 把切好的里脊肉放入碗中，加入1克盐、10克料酒、5克生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其充分入味。

- 荸荠去皮，洗净后切成小块；洋葱、青椒、红椒分别洗净，切成小块备用。

2. 制作荔枝肉

- 取一个小碗，将30克番茄酱、20克白醋、25克白糖放入碗中，搅拌均匀，制成酸甜汁备用。

- 在腌制好的里脊肉中加入30克淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上淀粉。

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。将裹好淀粉的里脊肉逐块放入锅中，炸至金黄色捞出。待油温升至八成热（约180℃）时，再将炸过的里脊肉放入复炸一次，使其更加酥脆，捞出沥干油分。

3. 炒制配菜

- 锅中留少许底油，放入洋葱块煸炒出香味。

- 加入荸荠块、青椒块、红椒块继续翻炒片刻。

4. 勾芡出锅

- 倒入调好的酸甜汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

- 放入炸好的荔枝肉，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上酸甜汁，即可出锅装盘。

小贴士

1. 切肉技巧：切猪里脊肉时，尽量切得大小一致，厚度均匀，这样炸制时受热均匀，成熟度一致。

2. 炸制要点：炸肉时要注意控制油温，第一次炸至金黄色是为了让肉初步定型，第二次复炸能使肉更加酥脆。但复炸时间不宜过长，以免肉变老。

3. 酸甜汁比例：酸甜汁的比例可根据个人口味适当调整。如果喜欢更酸一些，可以增加白醋的用量；喜欢更甜一些，就多加点白糖。

4. 配菜选择：除了荸荠、洋葱、青椒、红椒，还可以根据个人喜好加入其他配菜，如菠萝、黄瓜等，增加菜品的丰富度和口感。

按照以上步骤，一道美味的荔枝肉就制作完成了。这道菜不仅色香味俱佳，还能让您在家轻松享受到闽菜的独特风味。快来试试吧！