芥末虾球的做法

芥末虾球，这道融合了虾肉的鲜美、芥末的独特刺激与沙拉酱的香甜的佳肴，以其丰富的口感和诱人的色泽，深受广大食客的喜爱。无论是在高档餐厅还是家常餐桌，它都能成为一道亮丽的风景线。接下来，就为大家详细介绍这道美味的。

所需食材

1. 鲜虾：500克。鲜虾是这道菜的核心，尽量选择新鲜、个头较大的虾，这样做出的虾球饱满且口感鲜美。

2. 面包糠：100克。面包糠能为虾球增添酥脆的外皮，提升整体口感。

3. 鸡蛋：1个。鸡蛋起到粘合虾肉与面包糠的作用，使虾球在炸制过程中保持完整。

4. 玉米淀粉：50克。淀粉能让虾肉表面形成一层薄而脆的外壳。

5. 芥末酱：30克。依据个人对芥末辛辣程度的接受能力适当调整用量，它赋予虾球独特的风味。

6. 沙拉酱：50克。增加香甜的味道，中和芥末的辛辣，使口味更加丰富。

7. 盐：2克。提升虾肉的基础味道。

8. 料酒：10毫升。去腥增香。

9. 白胡椒粉：1克。增添淡淡的胡椒香气。

10. 食用油：适量，用于炸制虾球。

前期准备

1. 处理鲜虾：将鲜虾洗净后，去掉虾头、虾壳，挑出虾线。这一步要格外细心，虾线若处理不干净会影响虾肉的口感和味道。处理好的虾仁用厨房纸巾吸干水分，防止炸制时溅油。

2. 腌制虾仁：把吸干水分的虾仁放入碗中，加入1克盐、10毫升料酒、1克白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让虾仁充分吸收调料的味道，去除腥味。

3. 调制芥末沙拉酱：在另一个碗中，将30克芥末酱和50克沙拉酱混合，搅拌均匀。可以根据个人口味，适当增加或减少芥末酱的用量，喜欢甜口的朋友也可多加点沙拉酱。

制作步骤

1. 裹粉：腌制好的虾仁先裹上一层玉米淀粉，让淀粉均匀地包裹住虾仁，这能使炸出的虾球外壳更酥脆。接着，将裹好淀粉的虾仁放入打散的鸡蛋液中，让其表面沾满蛋液，为裹上面包糠做准备。

2. 裹面包糠：把裹好蛋液的虾仁放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包糠牢固地粘附在虾仁上。要确保虾仁的每一个部位都裹上面包糠，这样炸出的虾球才会酥脆均匀。

3. 炸制虾球：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，就说明油温合适了）。将裹好面包糠的虾仁逐个放入锅中，保持中小火炸制。炸制过程中要不断翻动虾仁，使其受热均匀，炸至表面金黄，大约需要3 - 4分钟。炸好后，用漏勺捞出虾球，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油脂。

4. 裹酱：将炸好的虾球放入调制好的芥末沙拉酱中，快速搅拌，让每一个虾球都均匀地裹上酱料。动作要快，以免虾球冷却后影响口感。

摆盘装饰

将裹好酱料的芥末虾球摆放在盘中，可以用一些生菜叶或薄荷叶作为点缀，既增加了菜品的美观度，又能增添一份清新之感。一道色香味俱佳的芥末虾球就大功告成了。

品尝一口自己亲手制作的芥末虾球，先是感受到面包糠的酥脆，接着是鲜嫩弹牙的虾肉，最后芥末与沙拉酱混合的独特味道在口中散开，那丰富的口感和美妙的滋味，一定会让你回味无穷。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道芥末虾球都绝对能成为餐桌上的焦点。赶快动手试试吧！