奶酪的做法

奶酪，作为一种历史悠久的乳制品，以其浓郁的风味和多样的用途深受人们喜爱。今天，我们就来尝试制作经典的切达奶酪，一起感受手工制作的乐趣。

一、准备材料

制作切达奶酪所需的材料并不复杂，主要包括：全脂牛奶2升、无糖酸奶100毫升（或柠檬酸5克）、食用盐10克、香草荚（可选）。这些材料需提前准备齐全，确保制作过程顺利进行。

二、加热牛奶

首先，将2升全脂牛奶倒入不锈钢锅中，用小火慢慢加热。加热过程中要不断搅拌，防止牛奶粘锅。将牛奶加热至32℃-35℃左右，这个温度是乳酸菌活跃的最佳温度，有助于后续的凝固过程。当牛奶表面出现微小的奶泡时，说明温度已接近合适范围。

三、添加凝固剂

接下来，加入无糖酸奶或柠檬酸来作为凝固剂。如果使用酸奶，直接将100毫升酸奶缓缓倒入加热后的牛奶中，然后用搅拌器轻轻搅拌均匀，让酸奶与牛奶充分融合。若使用柠檬酸，则需将5克柠檬酸溶于少量冷开水中，再缓慢倒入牛奶中，边倒边搅拌，此时可以看到牛奶开始出现絮状凝结。

四、凝固与切割

等待15-20分钟，让牛奶充分凝固成块状。当牛奶完全凝固后，用刀将其切成1厘米见方的小块。切割时要均匀，这样有助于后续乳清的排出。切好后，不要立即搅拌，让小块静置5分钟，使凝乳进一步收缩。

五、加热促乳清排出

然后，将锅重新放在小火上，缓慢加热凝乳块，温度控制在38℃-42℃之间。加热过程中要轻轻搅拌，促使乳清逐渐排出。随着温度的升高，凝乳块会逐渐变硬，持续加热约30分钟，直到乳清变得清澈，此时凝乳块已经初步成型。

六、过滤乳清

准备一个多层纱布或奶酪布，将凝乳块倒入其中，然后将纱布四角提起，轻轻挤压，排出剩余的乳清。这个过程需要耐心，尽量将乳清挤干，但注意不要过度挤压导致凝乳过硬。

七、加盐与成型

将挤干乳清的凝乳块放入容器中，加入10克食用盐，用手充分揉搓凝乳，使盐均匀分布在凝乳中。然后，将凝乳填入奶酪模具中，用重物压实，让奶酪初步成型。如果喜欢添加香草风味，可以在加盐时加入香草荚的籽，增加独特的香气。

八、成熟过程

成型后的奶酪需要放在阴凉干燥处成熟，时间至少为2-4周。在成熟过程中，每周需要翻转奶酪一次，让其均匀接触空气，促进风味的形成。随着时间的推移，奶酪会逐渐变硬，表面可能会形成一层天然的菌膜，这是成熟良好的标志。

通过以上步骤，一份美味的手工切达奶酪就制作完成了。你可以将其涂抹在面包上，搭配红酒享用，也可以用于烹饪，为菜肴增添独特的风味。制作奶酪虽然需要一定的耐心和时间，但看到自己亲手打造的美味成果，一切都是值得的。记得在制作过程中严格控制温度和时间，这样才能保证奶酪的品质哦。