烧饼的做法

一、准备食材与调料

制作烧饼所需的食材有：普通面粉500克、干酵母5克、温水约260毫升、食用盐5克、食用油30毫升、葱花适量、五香粉3克，芝麻可根据喜好准备（可选）。这些食材的用量可根据食用人数灵活调整，若人多则按比例增加。

二、和面步骤

1. 溶解酵母：先把5克干酵母放入小碗，倒入约260毫升温水，水温控制在30℃左右为宜，过高会杀死酵母。用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解在温水中，形成酵母溶液。

2. 混合面粉与酵母水：将500克普通面粉放入大盆，缓慢倒入溶解好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成为絮状。由于不同面粉吸水性不同，可根据实际情况少量添加温水，调整至絮状面粉湿度适中，不黏手。

3. 揉成光滑面团：用手把絮状面粉揉成面团，起初可能较黏手，可适量撒干面粉。持续揉面10 - 15分钟，直至面团光滑细腻。之后在面团表面涂一层食用油，防止干裂，再用保鲜膜封住盆口，放置在温暖处发酵。

三、面团发酵

把封好保鲜膜的面团置于温暖之处，夏天可放室温，冬天可放暖气旁或用温水浴保温。发酵时间约1 - 1.5小时，具体依室温而定。判断发酵是否完成的方法为：用手指蘸面粉戳入面团，若戳出的孔洞不回缩，即发酵完成。发酵好的面团体积会比原来大一倍左右，内部呈蜂窝状。

四、制作烧饼生坯

1. 排气揉面：发酵好的面团取出，撒少许干面粉，进行排气揉面，约揉5分钟，使面团再次光滑。

2. 分割面团：将排气后的面团分成大小均匀的小剂子，若做中等大小烧饼，每个剂子约50克左右。

3. 擀制面饼：取一小剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的圆形面饼。

4. 添加调料：在擀好的面饼上均匀涂抹一层食用油，撒适量食用盐、五香粉，铺上葱花，喜欢芝麻的还可撒上芝麻增加香味。

5. 卷饼切段：从面饼一端开始卷起成长条状，将长条面饼切成小段，每段长度与剂子相当。把切好的小段两端捏紧，防止馅料露出，再按扁用擀面杖擀成圆形烧饼生坯，厚度不宜太薄，避免烙制时焦糊。

五、烙制烧饼

1. 预热锅具：在平底锅或电饼铛中倒入少量食用油，开火预热。平底锅需选火力均匀的，电饼铛可调节温度。

2. 烙制过程：将烧饼生坯放入预热好的锅中，用小火烙制。一面金黄后翻面烙另一面，不断翻动使两面受热均匀。烙制时间约5 - 10分钟，依烧饼厚度和锅具火力调整。当烧饼表面金黄酥脆，用手按有弹性时，即烙制完成。

这样，美味的烧饼就制作好了。还可根据口味调整调料，如换成白糖、红糖等制作甜味烧饼，同样十分可口。