不辣水煮鱼的做法

水煮鱼通常给人的印象是又麻又辣，红通通的辣椒和花椒让人望而生畏。但对于那些不太能吃辣，却又想品尝水煮鱼鲜嫩口感的人来说，不辣水煮鱼无疑是绝佳的选择。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 主料：新鲜草鱼一条（约1000 - 1200克），因为草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是做水煮鱼的优质选择。

- 配菜：黄豆芽200克、金针菇150克、莴笋半根、木耳适量。这些配菜不仅能增加水煮鱼的口感层次，还能提供丰富的营养。

- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、鸡精、食用油、鸡汤或清水适量。

前期处理

处理鱼

将草鱼宰杀洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两片，然后把鱼骨、鱼头切下，鱼骨斩成段，鱼头一分为二。接着将鱼身斜刀片成薄片，放入清水中反复冲洗，直到水变清澈，这样可以去除血水，让鱼片更加洁白、口感更好。把洗好的鱼片捞出，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟，使鱼片更加入味、鲜嫩。

处理配菜

黄豆芽摘掉根部，洗净；金针菇去掉根部，分成小朵；莴笋去皮切成薄片；木耳泡发后撕成小朵。

正式烹饪

煮配菜

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，然后加入黄豆芽、金针菇、莴笋片和木耳翻炒几下，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒至配菜断生，盛出放入大碗底部备用。

煮鱼骨和鱼头

锅中留少许底油，将鱼骨和鱼头放入锅中煎至两面金黄，倒入适量鸡汤或清水，没过鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，直到汤汁变得浓郁、奶白。

煮鱼片

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，避免鱼片粘连。煮至鱼片变色、熟透，大约2 - 3分钟即可。这时可以根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味。

装碗

将煮好的鱼片和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中，让汤汁充分浸泡配菜，这样一份美味的不辣水煮鱼就基本完成了。

收尾装饰

为了让不辣水煮鱼更加美观和美味，可以在表面撒上一些葱花、香菜段进行装饰。如果喜欢吃蒜香味，还可以将蒜末撒在鱼片上，然后淋上一勺热油，激发蒜末的香味。

不辣水煮鱼口感鲜嫩，汤汁浓郁，既保留了水煮鱼的特色，又避免了辣椒带来的刺激。无论是老人、小孩，还是不能吃辣的人，都可以尽情享受这份美食。大家不妨按照以上步骤亲自尝试一下，相信这道不辣水煮鱼一定会成为你餐桌上的常客。