轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕，口感轻盈如云朵，细腻绵滑，入口即化，是一款深受甜品爱好者喜爱的蛋糕。今天，就为大家详细介绍一下。

所需材料

1. 奶油奶酪：200克

2. 牛奶：80毫升

3. 黄油：40克

4. 低筋面粉：40克

5. 玉米淀粉：15克

6. 鸡蛋：3个

7. 细砂糖：50克

8. 柠檬汁：几滴

制作步骤

1. 准备工作

- 将奶油奶酪切成小块，放入碗中，隔热水搅拌至顺滑无颗粒状态。

- 把牛奶和黄油倒入另一个碗中，同样隔热水融化，搅拌均匀后放凉备用。

- 将低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入碗中备用。

- 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的碗中。在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀，再倒入放凉的牛奶黄油溶液，继续搅拌均匀。

2. 制作蛋黄糊

- 将搅拌好的蛋黄溶液分三次加入奶油奶酪中，每次都充分搅拌均匀后再加入下一次。

- 搅拌好的蛋黄糊中加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，直到面糊细腻光滑，没有干粉颗粒。

3. 打发蛋清

- 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入15克细砂糖，继续打发。

- 当蛋清体积变大，泡沫变得细腻时，再加入15克细砂糖，转中速打发。

- 打发至蛋清出现明显纹路，提起打蛋器有小弯钩时，加入剩余的10克细砂糖，转高速打发。

- 打发至蛋清呈现干性发泡状态，提起打蛋器，蛋清能拉出直立的尖角即可。

4. 混合面糊

- 取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。注意手法要轻，避免消泡。

- 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全混合。

5. 烘烤蛋糕

- 将混合好的面糊倒入模具中，轻震模具，排出面糊中的大气泡。

- 在烤盘上倒入适量热水，放入烤箱中预热至160℃。将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中层，烤40-50分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连物，说明蛋糕已经烤熟。

6. 出炉冷却

- 烤好后，取出模具，放在晾网上晾凉。冷却后的蛋糕会稍微收缩，这是正常现象。

7. 脱模享用

- 待蛋糕完全冷却后，用脱模刀沿模具边缘划一圈，轻轻将蛋糕脱模。可以根据个人喜好，在蛋糕表面装饰一些水果或奶油，一份美味的轻乳酪蛋糕就完成啦！

小贴士

1. 奶油奶酪一定要隔热水搅拌至顺滑，这样才能保证蛋糕的口感细腻。

2. 打发蛋清时，柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋清的作用，使打发的蛋清更加细腻。

3. 翻拌面糊时手法要轻，避免消泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤温度和时间可以根据烤箱的实际情况进行调整，注意观察蛋糕的状态，避免烤焦。

按照以上步骤和配方，你就能轻松制作出美味的轻乳酪蛋糕啦！快动手试试吧，让这款轻盈的蛋糕给你带来甜蜜的享受。