香菇油麦菜的做法

香菇油麦菜，一道清爽可口又营养丰富的家常菜肴，香菇的醇厚香气与油麦菜的鲜嫩清脆相互交融，无论是作为日常餐桌的搭配，还是宴请宾客时的一道素菜，都备受欢迎。接下来，就为大家详细介绍这道。

食材准备

1. 油麦菜：选择新鲜嫩绿、叶片舒展且无黄叶的油麦菜，大约 300 克。新鲜的油麦菜口感更加脆嫩，营养也更为丰富。

2. 香菇：香菇 6 - 8 朵，以中等大小为宜。优质的香菇菌盖厚实，菇褶整齐洁白。香菇的独特风味是这道菜的关键所在。

3. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能为菜肴增添浓郁的香味，提升整体口感。

4. 生姜：1 小块，约 5 克，生姜的辛辣能去除香菇的些许腥味。

5. 食用油：适量，建议使用玉米油或花生油，它们的油烟点较高，适合炒制这道菜。

6. 盐：约 3 克，根据个人口味可适当调整。盐能调出食材的本味。

7. 生抽：10 毫升左右，生抽用于提鲜，让菜肴味道更浓郁。

8. 蚝油：5 毫升，蚝油能为菜肴增添丰富的鲜味层次。

9. 白糖：2 克，白糖起到提鲜的作用，使菜肴的味道更加圆润。

前期处理

1. 油麦菜处理：将油麦菜逐片摘下，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，这样可以有效去除表面可能残留的农药和杂质。浸泡后用流动的水冲洗干净，然后将其切成 4 - 5 厘米长的段，放在沥水篮中沥干水分备用。切好的油麦菜如果水分过多，炒制时容易出水，影响口感。

2. 香菇处理：把香菇放在清水中，加入一小勺面粉，轻轻搅拌，面粉水具有很强的吸附性，可以将香菇褶皱里的脏东西吸附出来。浸泡 10 - 15 分钟后，用清水冲洗干净，去除根部，然后将香菇切成薄片。香菇片不宜切得太厚或太薄，太厚不易入味，太薄则炒制时容易碎。

3. 葱姜蒜处理：将大蒜拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，切好后放置一旁备用。姜蒜切得细碎一些，能在炒制过程中更好地释放香味。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开大火，待锅烧热后倒入适量的食用油。热锅凉油可以避免食材粘锅，当看到油微微冒烟时，说明油温合适了。

2. 爆香葱姜蒜：放入姜末和一半的蒜末，转小火煸炒。小火可以让葱姜蒜的香味慢慢释放出来，避免大火将其炒糊，影响味道。煸炒至姜蒜散发出浓郁的香味，大约需要 30 秒到 1 分钟。

3. 炒香菇：将切好的香菇片倒入锅中，转中火翻炒。香菇在炒制过程中会出水，这是正常现象。持续翻炒 3 - 5 分钟，直到香菇变软，并且炒出香菇特有的香味。此时可以看到香菇的颜色变深，体积也略有缩小。

4. 调味：往锅中加入 2 克盐、10 毫升生抽、5 毫升蚝油和 2 克白糖，继续翻炒均匀，让香菇充分吸收调料的味道。翻炒 1 - 2 分钟，使调料与香菇完全融合。

5. 炒油麦菜：将沥干水分的油麦菜倒入锅中，转大火快速翻炒。大火能使油麦菜迅速受热，保持其脆嫩的口感。翻炒 1 - 2 分钟，油麦菜开始变软时，放入剩下的一半蒜末，再翻炒均匀。蒜末此时放入，能保留其清爽的蒜香味道。

6. 出锅：最后再加入 1 克盐调味，翻炒均匀即可出锅。注意盐的用量，避免菜肴过咸。将炒好的香菇油麦菜盛出装盘，一道色香味俱佳的香菇油麦菜就完成了。

这道香菇油麦菜做法简单，营养丰富，香菇富含多种维生素和矿物质，油麦菜则含有大量膳食纤维，两者搭配在一起，既美味又健康。无论是搭配米饭还是面食，都是非常不错的选择，赶快动手试试吧。