红烧豆腐的做法

红烧豆腐，一道经典的家常菜，以其浓郁的口感和嫩滑的质地深受大众喜爱。无论是在普通家庭的餐桌上，还是在餐馆的菜单里，都能见到它的身影。接下来，就为大家详细介绍这道美味。

食材准备

1. 豆腐：选用质地稍硬的北豆腐1 - 2块，北豆腐相较于南豆腐更加紧实，在烹饪过程中不易破碎，能更好地保持形状。

2. 配菜：准备适量的青椒和红椒各1个，为菜肴增添色彩与清爽口感；再准备2 - 3瓣大蒜、1段生姜和2 - 3根小葱，用于提香。

3. 调料：生抽2 - 3勺，为豆腐提供咸香的底味；老抽1勺，用于调色，使豆腐呈现诱人的红棕色；蚝油1勺，增添鲜美的味道；白糖1勺，提鲜且中和味道；盐适量，根据个人口味调整；淀粉2勺，用于调制芡汁，使汤汁浓稠；食用油适量，用于煎炒豆腐和烹饪配菜。

烹饪步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，厚度大概在1 - 1.5厘米左右，这样既能保证豆腐在煎制时受热均匀，又能在后续烹饪中充分吸收汤汁的味道。切好后，将豆腐块放入加了少许盐的清水中浸泡15 - 20分钟，盐水浸泡可以使豆腐更加紧实，减少煎制时破碎的概率，同时也能去除豆腐本身的豆腥味。浸泡完成后，捞出豆腐，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，确保煎制时豆腐能迅速成型。

2. 煎制豆腐：热锅凉油，将油烧至六成热，也就是看到油微微冒烟时，放入吸干水分的豆腐块。注意不要马上翻动豆腐，让它在锅中煎1 - 2分钟，待底部金黄后，用铲子小心翻面，煎至另一面同样金黄。煎制过程中要保持中小火，以免豆腐表面焦糊而内部未熟。煎好的豆腐盛出备用，此时的豆腐表面金黄酥脆，内部依然嫩滑。

3. 准备调料汁：在碗中加入2 - 3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐（如果不确定用量，可以先少放一点，后续根据实际情况调整），再加入半碗清水，搅拌均匀，让调料充分溶解，制成红烧汁备用。

4. 炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，闻到浓郁的香味后，加入切好的青椒和红椒块翻炒。青椒和红椒可以切成小块或丝状，根据个人喜好决定。翻炒至青椒和红椒微微变软，呈现出鲜艳的色泽。

5. 烧制豆腐：将煎好的豆腐块倒入锅中，与青椒、红椒混合均匀。然后倒入事先调好的红烧汁，轻轻翻动豆腐，让每一块都均匀裹上汤汁。接着盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟，使豆腐充分吸收红烧汁的味道，变得更加入味。

6. 勾芡收汁：2勺淀粉加入半碗清水，搅拌均匀，制成芡汁。打开锅盖，将芡汁慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻推动，使汤汁逐渐浓稠。注意观察汤汁的状态，不要让芡汁过于浓稠，达到能均匀包裹在豆腐和配菜上的程度即可。

7. 装盘出锅：汤汁浓稠后，撒上葱花，一道色香味俱佳的红烧豆腐就完成了。将其小心地盛出装盘，可以将锅中剩余的汤汁浇在豆腐上，让整道菜看起来更加诱人。

这样制作出来的红烧豆腐，外皮酥脆，内部嫩滑，浓郁的酱汁包裹着豆腐，青椒和红椒的搭配不仅增加了色彩，还带来了清爽的口感，无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。不妨按照这个步骤和配方，尝试在家中制作这道美味的红烧豆腐，为家人的餐桌增添一道佳肴。