红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼是一道极具家常风味的美味佳肴，其鱼肉鲜嫩，滋味醇厚，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材与调料

准备一条新鲜的鲫鱼，约500克左右为佳，尽量选择活鱼现杀，以保证鱼肉的鲜美。此外，还需要准备适量的葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。葱切成段，姜切丝，蒜拍碎切末。

具体步骤

处理鲫鱼

将鲫鱼去除鱼鳞，用剪刀小心地从鱼腹处剪开，把内脏清理干净，并用清水反复冲洗，确保鱼身无腥味残留。然后在鱼身两侧斜划几刀，这样在后续烹饪时，调料能更好地渗透进去，使鱼肉更加入味。用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，避免煎鱼时溅油。

煎鱼

锅中倒入适量食用油，大火将油烧至七成热。此时可以将手指放入油中，若能感觉到微微的热度且油面有轻微波动，就说明油温合适了。接着将鲫鱼放入锅中，注意动作要轻缓，防止鱼皮破损。煎鱼时不要急于翻动，先中小火将鱼的一面煎至金黄，大约需要3 - 5分钟，待鱼皮定型后，再轻轻晃动锅子，若鱼能轻松移动，就可以翻面煎另一面，同样煎至金黄。煎鱼的过程中，若油花飞溅，可以离火片刻，等油花稍减后再继续。

调制调料汁

在碗中加入适量生抽，生抽的量根据鱼的大小和个人口味而定，一般100克左右的鱼用20 - 30毫升生抽。再加入少量老抽，老抽能为鱼身增添诱人的色泽，大约5 - 10毫升即可。放入适量白糖，一般10克左右，白糖不仅能提鲜，还能中和鱼的腥味。加入少许食盐，大约2 - 3克，搅拌均匀，形成调料汁备用。

烹饪鲫鱼

鱼煎好后，将锅中多余的油倒出，留下少许底油。放入葱姜蒜爆香，让葱姜蒜的香味充分散发出来。接着把调好的调料汁倒入锅中，轻轻晃动锅子，使调料汁均匀覆盖在鱼身上。然后加入适量清水，水量以没过鱼身一半为宜。盖上锅盖，小火慢炖，大约15 - 20分钟。在炖煮过程中，要适时将汤汁舀起浇在鱼身上，让鱼的各个部位都能均匀入味。

收汁

待汤汁浓稠时，即可关火。此时可以根据个人喜好，撒上一些葱花作为点缀。红烧鲫鱼就大功告成了。

并不复杂，但每一个步骤都很关键。新鲜的食材、合适的火候和耐心的烹饪，才能做出令人满意的美味。无论是家庭聚餐还是独自享用，这道红烧鲫鱼都能给你带来满满的幸福感。赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道经典的家常菜。