西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是一道鲜美可口、营养丰富的传统名菜，以其细腻的口感和浓郁的牛肉香味深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。

所需食材

1. 牛肉：200克，建议选用牛里脊，肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 香菇：3-4朵

3. 鸡蛋：1-2个

4. 嫩豆腐：1块

5. 葱姜：适量

6. 盐：适量

7. 料酒：1勺

8. 生抽：1勺

9. 淀粉：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 香油：适量

12. 香菜：适量（可根据个人口味添加）

做法步骤

1. 准备食材

- 将牛肉洗净，切成极细的肉末，放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。

- 香菇提前泡发好，切成小丁；嫩豆腐切成小块；葱姜切末备用；鸡蛋打散备用。

2. 炒制牛肉末

- 锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的牛肉末，用铲子快速划散，炒至变色后盛出备用。

3. 煮汤底

- 另起锅，加入适量清水，放入葱姜末、香菇丁，大火煮开后转小火煮5-8分钟，让香菇的香味充分融入汤中。

4. 加入豆腐

- 放入嫩豆腐块，继续煮2-3分钟，使豆腐受热均匀。

5. 勾芡

- 取一小碗，加入适量淀粉，倒入少许清水，搅拌均匀，制成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。注意水淀粉不要一次倒太多，以免汤汁过于浓稠影响口感。

6. 倒入牛肉末

- 将炒好的牛肉末倒入锅中，轻轻搅拌均匀，让牛肉末与汤汁充分融合。

7. 调味

- 根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀，调整汤的咸淡。再加入少许白胡椒粉，增添风味。

8. 淋入蛋液

- 缓缓地将打散的鸡蛋液倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅拌，使蛋液在汤中形成蛋花。注意蛋液要慢慢倒，这样形成的蛋花会更细小、更均匀。

9. 出锅

- 最后淋上少许香油，搅拌均匀即可出锅。将西湖牛肉羹盛入碗中，撒上一些香菜末作为点缀，一道美味的西湖牛肉羹就完成了。

小贴士

1. 切牛肉末时尽量切得细一些，这样口感会更加细腻。如果没有把握切得很细，也可以借助料理机将牛肉搅打成肉末。

2. 勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，并且搅拌速度要均匀，这样汤汁才能浓稠得均匀。

3. 倒入蛋液时要缓慢，同时用筷子轻轻搅拌，这样蛋花才会细小好看。

4. 盐的用量可根据个人口味适当调整，白胡椒粉的用量也可根据自己对辣味的接受程度进行增减。

按照以上步骤，你就能轻松做出美味的西湖牛肉羹啦！无论是作为早餐还是晚餐的汤品，都非常合适，快来试试吧！