杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳是一道色香味俱佳的中式菜肴，深受大众喜爱。其口感鲜嫩爽滑，辣味与肉香相互交融，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍它的做法。

食材准备

要制作美味的杭椒牛柳，首先需准备好合适的食材。牛里脊是这道菜的主角，约300克，要选择肉质鲜嫩、纹理清晰的。杭椒半斤左右，挑选色泽鲜艳、表皮光滑无斑点的。此外，还需要适量的葱、姜、蒜，葱切段，姜、蒜切末；淀粉适量用于腌制牛肉；料酒少许去腥；生抽和蚝油用于增添风味；盐和鸡精适量来调味；食用油则是炒制时必不可少的。

制作步骤

牛肉腌制

将牛里脊洗净，切成均匀的细条。放入碗中，加入少许料酒，能有效去除牛肉的腥味。接着加入适量生抽，为牛肉提鲜，再放入一小勺蚝油，让牛肉更具风味。然后放入适量淀粉，用手抓匀，使淀粉均匀地裹在牛肉条上，腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

杭椒处理

把杭椒洗净，去蒂去籽，切成与牛柳长度相近的段。这样在炒制时，两者能更好地搭配，成熟度也较为一致。

炒制过程

1. 锅中倒入适量食用油，大火将油烧至七成热。这一步很关键，油温过高牛肉容易焦糊，过低则会使牛肉变得绵软。

2. 放入腌制好的牛柳，迅速滑炒至变色，此时牛肉刚熟，口感鲜嫩。将炒好的牛柳盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，葱姜蒜的香气能为整道菜增色不少。

4. 接着放入杭椒段，大火快速翻炒，让杭椒的辣味和香气充分散发出来。炒至杭椒微微变软，表面有些许焦斑，此时杭椒的口感最佳。

5. 把之前炒好的牛柳重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味调整用量。

6. 继续翻炒片刻，让调料充分融合在牛柳和杭椒中，使每一根牛柳和每一段杭椒都裹上美味的酱汁，即可出锅装盘。

这道杭椒牛柳就大功告成啦！出锅后的菜肴色泽红亮，牛柳鲜嫩多汁，杭椒脆爽微辣。无论是搭配米饭还是作为餐桌上的一道佳肴，都十分合适。按照这个方法，你也能轻松在家做出美味的杭椒牛柳，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。快来试试吧！