肠粉的做法

肠粉，作为广东地区的传统美食，以其嫩滑的口感和丰富的味道深受大众喜爱。在家中制作肠粉，既能享受美食的乐趣，又能根据个人口味调整配料，以下为你详细介绍。

一、准备食材与工具

（一）食材

1. 粘米粉：100克，这是肠粉的主要原料，赋予肠粉基本的质地。

2. 玉米淀粉：20克，增加肠粉的透明度和嫩滑感。

3. 小麦淀粉：20克，提升肠粉的韧性。

4. 水：200毫升，用于调和粉类。

5. 虾仁：适量，提前用料酒、盐腌制去腥。

6. 生菜：适量，洗净备用。

7. 鸡蛋：2个，打散备用。

8. 葱花：少许，增添香味。

9. 生抽：30毫升。

10. 蚝油：15毫升。

11. 白糖：5克。

12. 清水：50毫升。

13. 花生油：少许。

（二）工具

1. 蒸盘：选用浅底、平底的不锈钢蒸盘，便于肠粉蒸熟和取出。

2. 蒸锅：容量较大，能放下蒸盘。

3. 刮板：塑料或硅胶材质，用于刮取蒸好的肠粉。

二、制作步骤

（一）调制粉浆

1. 将粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉放入碗中，加入200毫升水，搅拌均匀，制成无颗粒的粉浆，静置30分钟。

（二）制作肠粉酱汁

1. 在锅中倒入生抽、蚝油、白糖和50毫升清水，小火煮至白糖融化，酱汁浓稠，盛出备用。

（三）蒸制肠粉

1. 蒸锅加水烧开，在蒸盘底部刷一层花生油，防止肠粉粘连。

2. 用勺子舀一勺粉浆，均匀地倒入蒸盘中，转动蒸盘，使粉浆铺满盘底。

3. 在粉浆上放入适量虾仁、生菜叶，再淋上少许蛋液，撒上葱花。

4. 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，至肠粉鼓起大泡，表明已蒸熟。

（四）取出肠粉

1. 戴上隔热手套，取出蒸盘，用刮板从肠粉的一端轻轻刮起，将肠粉卷成卷状，放在盘子里。

（五）淋上酱汁

1. 将蒸好的肠粉淋上之前制作好的酱汁，一份美味的肠粉就完成了。

三、小贴士

1. 粉浆的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更嫩滑口感的可以适当增加玉米淀粉的比例；喜欢更有韧性的可增加小麦淀粉比例。

2. 蒸制时间要根据粉浆的厚度和火候适当调整，避免蒸制时间过长导致肠粉变老。

3. 虾仁可以提前用刀背拍松，口感更鲜嫩。

4. 酱汁的味道可以根据个人口味增减调料，喜欢吃辣的可以加入少许辣椒油。

自己在家制作肠粉，虽然过程稍显繁琐，但当品尝到那一口嫩滑、鲜香的肠粉时，所有的努力都会觉得值得。快来动手试试吧，让家人和朋友也能享受到这份美味。