萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩是一道经典的家常菜，融合了牛腩的醇厚与萝卜的清甜，口感丰富，营养美味。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

- 牛腩500克

- 白萝卜1根（约300克）

辅料

- 大葱1根

- 生姜1块

- 大蒜3瓣

- 八角2个

- 桂皮1小块

- 香叶2片

- 草果1个

- 干辣椒2个

- 生抽20毫升

- 老抽10毫升

- 料酒15毫升

- 冰糖5-6颗

- 盐适量

- 食用油适量

做法步骤

牛腩处理

1. 将牛腩洗净，切成大小均匀的块状，大约3厘米见方。切得太大不易入味，太小则容易煮烂。

2. 把切好的牛腩放入冷水中，浸泡30分钟，让血水充分渗出，期间可以换2 - 3次水。

3. 浸泡好后，将牛腩捞出，放入锅中，加入冷水没过牛腩，大火煮开，撇去表面的浮沫，煮2 - 3分钟后捞出，用清水冲洗干净。这一步可以去除牛腩的腥味。

配菜准备

1. 大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎备用。

2. 白萝卜去皮，切成与牛腩大小相近的块状。

炒制香料

1. 热锅凉油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。

2. 待香料炒出浓郁的香气后，将焯好水的牛腩放入锅中，转中火翻炒，让牛腩均匀地裹上香料的味道。

调味上色

1. 牛腩翻炒至表面微微金黄时，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使牛腩充分吸收酱汁的颜色和味道。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥增香。

2. 加入冰糖，翻炒几下，让冰糖在锅中慢慢融化，为牛腩增添甜味和光泽。

炖煮牛腩

1. 往锅中加入足量的热水，水量要没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮1 - 1.5小时，直到牛腩变得软烂。炖煮的时间可以根据牛腩的质地适当调整，如果牛腩比较老，炖煮时间可以延长一些。

2. 在炖煮过程中，可以适时打开锅盖查看一下，适当搅拌，防止牛腩粘锅。

加入萝卜

1. 当牛腩炖煮至软烂时，将切好的白萝卜块放入锅中，搅拌均匀，继续小火炖煮20 - 30分钟，直到萝卜变得软糯，吸收了牛腩的汤汁。

2. 期间可以根据口味加入适量的盐进行调味，边尝边加，直到味道合适为止。

收汁出锅

1. 待萝卜和牛腩都炖煮得十分入味后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在牛腩和萝卜上。

2. 当汤汁变得浓稠合适时，即可关火，将萝卜牛腩盛出装盘。

小贴士

- 牛腩在炖煮前一定要充分焯水和浸泡，去除血水和腥味，这样做出来的萝卜牛腩才不会有异味。

- 炖煮时最好使用热水，冷水会让牛腩的肉质收缩，影响口感。

- 香料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢浓郁的香味，可以适当增加香料的用量。

- 收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭也是非常美味的。

按照以上步骤和配方，你就能做出一道香气四溢、口感丰富的萝卜牛腩了。这道菜适合全家人一起享用，营养又美味，赶紧动手试试吧！