临沂炒鸡的正宗做法

临沂炒鸡，作为山东临沂地区的一道传统名菜，以其独特的风味和浓郁的地方特色闻名遐迩。鸡肉鲜嫩多汁，味道香辣醇厚，每一口都让人欲罢不能。下面，就让我们一起探寻。

食材准备

- 鸡肉：选择散养的三黄鸡或小公鸡一只，重量约1500 - 2000克。散养的鸡肉质紧实，口感更佳。

- 配料：大葱1根、生姜1块、大蒜5 - 6瓣、干辣椒8 - 10个、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、草果1个。

- 调料：花生油100 - 120克、豆瓣酱30克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐5 - 8克、鸡精3克、白糖5克、胡椒粉3克。

制作步骤

处理鸡肉

将鸡宰杀洗净后，切成大小均匀的块状，大约3 - 4厘米见方。切好后，把鸡肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水，这样能有效去除鸡肉的腥味。浸泡好后，捞出沥干水分备用。

准备配料

大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段。把八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料用清水冲洗一下，去除杂质，然后沥干水分。

炒制香料

热锅凉油，倒入100 - 120克花生油。油热后，放入花椒，用中小火慢慢炸出香味，待花椒颜色变深，捞出花椒不要。接着放入八角、桂皮、香叶、草果，继续小火煸炒，直到香料散发出浓郁的香味。

炒香配料

放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段，大火翻炒出香味。当葱姜蒜的香气充分散发出来，整个厨房都弥漫着一股诱人的味道时，就可以进行下一步了。

炒制鸡肉

将沥干水分的鸡肉块倒入锅中，用大火快速翻炒。在翻炒的过程中，鸡肉会逐渐变色，水分也会慢慢渗出。持续翻炒5 - 8分钟，直到鸡肉表面微微金黄，此时鸡肉的香味已经开始散发出来。

加入酱料和调料

加入30克豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱均匀地裹在鸡肉块上。豆瓣酱能够为炒鸡增添浓郁的酱香味道。接着依次加入30毫升生抽、15毫升老抽、20毫升料酒，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酱料的味道。生抽提鲜，老抽上色，料酒则能进一步去除鸡肉的腥味。

加水炖煮

往锅中加入没过鸡肉的清水，大火烧开后，撇去表面的浮沫。然后转小火，盖上锅盖，炖煮30 - 40分钟。在炖煮的过程中，鸡肉会逐渐变得软烂入味，汤汁也会变得更加浓郁。

调味收汁

打开锅盖，根据个人口味加入5 - 8克盐、3克鸡精、5克白糖、3克胡椒粉，搅拌均匀进行调味。再开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在鸡肉块上。当汤汁变得浓稠，鸡肉也达到了最佳的口感时，这道美味的临沂炒鸡就可以出锅了。

将炒好的临沂炒鸡盛出，放在一个大盘子中。可以撒上一些香菜或葱花作为点缀，增加菜品的美观度。这道色香味俱佳的临沂炒鸡，鸡肉鲜嫩多汁，味道香辣醇厚，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道非常不错的菜肴。快来试试这道正宗的临沂炒鸡做法吧！