腐乳肉的家常做法

腐乳肉，一道充满江南韵味的经典菜肴，色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，散发着浓郁的腐乳香气。在家中制作这道美味，不仅能品尝到传统的风味，还能感受烹饪的乐趣。以下是。

一、食材准备

五花肉 500 克、红腐乳 3 块、红腐乳汁 2 汤匙、冰糖 15 克、姜片 5 片、葱段 3 段、料酒 2 汤匙、生抽 1 汤匙、八角 2 个、桂皮 1 小块、清水适量。

二、制作步骤

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，冷水下锅，将五花肉块放入锅中。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，捞出用温水洗净，沥干水分备用。

2. 调制腐乳汁：把红腐乳放在碗中，用勺子压碎，加入红腐乳汁、生抽，搅拌均匀，制成腐乳汁备用。

3. 煎制五花肉：锅中放少许油，烧至六成热，放入沥干水分的五花肉块，小火煎至表面金黄，捞出备用。煎肉时会有油脂渗出，可根据情况适当倒出一些，避免过于油腻。

4. 炖煮五花肉：另起锅，锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片、葱段炒出香味。加入煎好的五花肉块，翻炒均匀。倒入调好的腐乳汁，让每一块五花肉都均匀裹上腐乳汁。加入适量清水，水量以没过五花肉为宜。放入冰糖，大火烧开后，转小火炖煮 1 小时左右。

5. 收汁：炖煮至五花肉用筷子能轻松戳透，汤汁浓稠时，开大火收汁。期间不断翻炒，让五花肉更加均匀地裹上浓郁的汤汁，即可出锅装盘。

三、小贴士

1. 五花肉的选择：尽量挑选肥瘦相间均匀的五花肉，这样做出的腐乳肉口感更好，肥而不腻，瘦而不柴。

2. 焯水去腥：五花肉焯水时加入姜片、葱段和料酒，能有效去除肉的腥味。

3. 煎肉技巧：煎五花肉时要用小火，避免煎糊，同时煎出部分油脂，可减少菜肴的油腻感。

4. 炖煮时间：炖煮时间要根据五花肉的大小和锅具的性能适当调整，确保五花肉熟透且酥烂。

5. 腐乳用量：可根据个人口味调整红腐乳和腐乳汁的用量，喜欢更浓郁腐乳味的可适当增加。

腐乳肉搭配米饭食用，那浓郁的酱汁裹着每一粒米饭，让人食欲大增。也可作为餐桌上的一道主菜，招待亲朋好友，定会赢得大家的喜爱。快来试试这道美味的腐乳肉吧，在家中轻松复刻江南风味。