蒜泥茄子的做法

蒜泥茄子是一道家常美味，清爽可口，既适合作为餐桌上的开胃小菜，又能在炎热夏日给人带来别样的味觉享受。它制作起来并不复杂，下面就详细介绍一下其做法和配方。

食材准备

首先要准备新鲜的茄子，尽量挑选表皮光滑、颜色紫亮、肉质鲜嫩的茄子，数量根据食用人数而定，一般每人一根左右较为合适。大蒜要准备适量，大约一头蒜即可，能让蒜泥的味道浓郁。此外，还需要适量的生抽、香醋、食盐、白糖、香油等调料。

制作步骤

茄子处理

1. 把茄子洗净，用刀切成均匀的长条状。如果茄子较大，可以再切成几等份，方便后续烹饪。切好后，将茄子放入蒸锅中，大火蒸15到20分钟，直到用筷子能轻松插入茄子内部，表明茄子已经熟透。蒸的过程中，茄子会释放出一些水分，这是正常现象。

2. 把蒸好的茄子取出，放在盘子里晾凉。可以用筷子稍微翻动一下，让其散热更均匀，避免局部过热导致软烂过度。

制作蒜泥

1. 将大蒜剥皮后，放入蒜臼中。用捣蒜器将大蒜捣成细腻的蒜泥。捣的时候可以根据个人喜好加入适量食盐，这样能更好地激发大蒜的香味，同时在捣的过程中也能使蒜泥更易成型。如果没有蒜臼，也可以用刀将大蒜切成末，但口感上会稍逊一筹。

2. 把捣好的蒜泥放入碗中，接着往碗里加入适量的生抽，生抽的量根据个人口味调整，喜欢咸鲜口味的可以多放一些，一般以能覆盖蒜泥表面为准。再加入香醋，香醋的酸味能中和蒜泥的辛辣，使味道更丰富，香醋的量大概是生抽的一半左右。

3. 放入少许白糖来提鲜，白糖的用量不宜过多，只需一小勺即可。最后滴入几滴香油，香油能增添独特的香气，提升整道蒜泥的风味。将调料与蒜泥搅拌均匀，让各种味道充分融合。

摆盘调味

1. 把晾凉的茄子整齐地摆放在盘子中，可以将茄子码放得美观一些，比如呈扇形或者螺旋状。

2. 把调好的蒜泥均匀地浇在茄子上，让每一根茄子都能沾上蒜泥的香味。

这样，一道美味的蒜泥茄子就制作完成了。在食用前，可以稍微搅拌一下，让蒜泥和茄子充分混合。蒜泥茄子不仅口感清爽，茄子吸收了蒜泥的香味后格外美味，而且营养丰富，茄子富含维生素和膳食纤维，大蒜具有杀菌等多种功效。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都十分合适。快来动手尝试制作这道简单又好吃的家常菜吧，相信你会爱上它独特的味道。