牛肉辣椒酱的做法

牛肉辣椒酱是一道极具风味的美食，它既可以作为餐桌上的下饭利器，搭配米饭、面条时增添浓郁的滋味，又能作为独特的酱料用于烹饪其他菜肴，为菜品增色不少。下面就为大家详细介绍其做法。

食材准备

主料

- 牛肉：选择肥瘦相间的牛肉，大约 500 克，将其切成小粒，这样在炒制过程中能更好地吸收调料的味道。

- 红辣椒：约 800 克，可根据个人对辣度的喜好选择不同品种的辣椒，比如小米辣、线椒等，能带来丰富的辣味层次。

辅料

- 大蒜：5 - 6 瓣，切成末，能增添香气。

- 生姜：一块，约 50 克，同样切成末，起到去腥增香的作用。

- 豆豉：50 克，能为酱料带来独特的发酵香味。

- 食用油：150 - 200 克，用于炒制过程。

- 盐：适量，控制咸度。

- 生抽：30 克，提升鲜味。

- 老抽：15 克，为酱料增色。

- 糖：20 克，中和辣味，提鲜。

- 白酒：10 克，去腥且有助于酱料的保存。

制作步骤

第一步：处理食材

1. 将牛肉粒放入碗中，加入少许生抽、白酒，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让牛肉吸收调料的味道。

2. 把红辣椒洗净，晾干水分后，用料理机打碎成粗碎状。注意不要打得太细，保留一些颗粒感，这样口感更丰富。

第二步：炒制牛肉

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的牛肉粒，用中小火不断翻炒。牛肉在炒制过程中会逐渐变色，水分也会慢慢蒸发，炒至表面微焦，盛出备用。这样处理后的牛肉口感更紧实，香味更浓郁。

第三步：炒制配料

锅中再加入一些食用油，放入蒜末、姜末、豆豉，用小火煸炒出香味。蒜末和姜末的香气会瞬间弥漫开来，豆豉独特的发酵味也会充分释放。

第四步：混合炒制

将打碎的红辣椒倒入锅中，与蒜末、姜末、豆豉一起翻炒均匀。此时可以闻到浓郁的辣味和香气。接着把炒过的牛肉粒重新倒入锅中，继续翻炒。

加入生抽、老抽、糖，充分搅拌，让每一个辣椒碎和牛肉粒都均匀裹上调料。

第五步：调味收汁

根据个人口味加入适量盐进行调味，然后转小火慢慢收汁。在收汁的过程中，要不断搅拌，防止酱料粘锅。待酱料变得浓稠，能挂在铲子上时，就可以关火了。

保存方法

做好的牛肉辣椒酱晾凉后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封好，放置在冰箱冷藏。这样可以保存较长时间，随时享用这道美味的牛肉辣椒酱啦。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的牛肉辣椒酱，无论是自己品尝还是分享给亲朋好友，都会收获满满的好评。赶紧动手试试吧，让这独特的味道为生活增添一抹别样的色彩。