大黄花鱼的做法

一、清蒸大黄花鱼

（一）准备食材

大黄花鱼1条（约500克）、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、香菜少许（可选）

（二）处理鱼

首先将大黄花鱼宰杀后，用清水仔细冲洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。接着在鱼身两侧斜切几刀，这样能让鱼更好地入味且蒸熟得更均匀。之后把鱼放入盘中，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止蒸的时候溅水影响口感。

（三）腌制鱼块

在鱼身上均匀地涂抹1勺料酒，再撒上少许盐，进行腌制，时长约10分钟，以此去除鱼的腥味。与此同时，将葱切成细丝，姜切成姜丝，蒜拍成蒜末，备用。

（四）蒸制过程

1. 先在鱼的肚子里放入部分葱丝和姜丝，进一步起到去腥的作用。

2. 锅中加入适量的水，大火将水烧开。水开后，把鱼盘小心放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟。由于鱼的大小不同，蒸制时间会有差异，一般当鱼身用筷子能轻松插入时，就表明鱼蒸熟了。

（五）浇油调味

1. 鱼蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中带有腥味的汤汁。随后将剩下的葱丝、姜丝、蒜末均匀地铺在鱼身上。

2. 另取一个锅，倒入适量的食用油，加热至冒烟，然后迅速将热油浇在鱼身上的葱丝、姜丝、蒜末上，听到“滋啦”一声，香味瞬间被激发出来。

3. 最后，淋上2勺蒸鱼豉油，要是喜欢吃香菜，还可以撒上少许香菜叶进行点缀，这样一道鲜香美味的清蒸大黄花鱼就制作完成了。

二、红烧大黄花鱼

（一）准备食材

大黄花鱼1条、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、料酒2勺、食用油适量

（二）处理鱼

同样先把大黄花鱼处理干净，在鱼身两侧斜切几刀，之后用厨房纸巾擦干水分。

（三）煎鱼步骤

锅中倒入适量食用油，大火将油烧热，然后把鱼小心放入锅中，转小火煎至两面金黄。煎鱼的时候要留意火候，避免煎糊，要等一面煎好再煎另一面，这样能保证鱼的形状不容易破碎。

（四）调味炖煮

鱼煎好后，加入葱丝、姜丝、蒜末爆香。接着倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，再加入适量的清水，水量要没过鱼身。然后盖上锅盖，用小火炖煮8 - 10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

（五）收汁装盘

待鱼入味后，打开锅盖，转大火收汁，等到汤汁变得浓稠时，就可以将鱼盛出装盘。此时的红烧大黄花鱼色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁。

三、香煎大黄花鱼

（一）准备食材

大黄花鱼1条、盐少许、黑胡椒粉少许、食用油适量

（二）处理鱼

将大黄花鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身两侧均匀地撒上少许盐和黑胡椒粉，腌制15分钟左右，让鱼充分入味。

（三）煎制过程

锅中倒入适量食用油，大火将油烧热，然后把鱼放入锅中，转小火煎制。煎的过程中要不时翻动鱼身，使其两面都能煎得金黄酥脆。一般每面煎3 - 5分钟，具体时间根据鱼的大小进行调整。煎至鱼身金黄，表皮酥脆，内部熟透即可捞出装盘。香煎大黄花鱼外酥里嫩，很好地保留了鱼肉原本的鲜美，是一道简单又美味的做法。

以上就是大黄花鱼的几种常见做法，你可以根据自己的口味选择适合的烹饪方式，尽情享受大黄花鱼带来的美味体验。