红烧鸡的做法

红烧鸡是一道经典的中式家常菜，色泽诱人，口感鲜嫩多汁，香气四溢，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍一下它的做法。

准备食材

要做出美味的红烧鸡，首先得准备好合适的食材。我们需要一只新鲜的三黄鸡，约1000克左右，这样的大小比较适中，方便烹饪。生姜一块，切成薄片，能起到去腥增香的作用；大葱一根，切段备用；蒜瓣几个，拍扁；冰糖适量，根据个人对甜味的喜好来调整用量；生抽和老抽用于调味上色，各30毫升左右；料酒20毫升；盐少许；食用油适量。

处理鸡肉

将三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛，然后切成大小均匀的块状。切好后放入清水中，加入一小勺盐，浸泡15分钟左右，这样可以更好地去除血水和腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

烹饪步骤

第一步：煸炒香料

在锅中倒入适量食用油，大火烧热后转中小火，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味。这一步很关键，能让鸡肉在后续烹饪中吸收浓郁的香味。当姜片微微发黄，葱段和蒜瓣散发出香气时，就可以把它们捞出备用，留下底油。

第二步：煎炒鸡肉

把沥干水分的鸡块放入锅中，转大火，不断翻炒。鸡肉在高温下会迅速收紧表面，锁住汁水。炒至鸡肉表面微微金黄，这时鸡肉中的水分也会被炒出一部分，这样做出来的鸡肉会更紧实有嚼劲。

第三步：加入调料

鸡肉炒好后，加入料酒，继续翻炒均匀，让料酒的香味融入鸡肉中。接着倒入生抽和老抽，搅拌均匀，使鸡肉均匀地裹上酱汁，呈现出诱人的色泽。

第四步：加水炖煮

往锅中加入适量清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20 - 30分钟。在炖煮过程中，鸡肉会慢慢吸收汤汁的味道，变得更加入味。

第五步：放入冰糖

炖煮一段时间后，打开锅盖，加入冰糖。冰糖在炖煮过程中会慢慢融化，让汤汁变得浓稠且带有独特的甜味，增加红烧鸡的风味。然后继续小火炖煮，期间要不时地翻动鸡肉，防止粘锅，让每一块鸡肉都能均匀地裹上汤汁。

第六步：收汁出锅

待汤汁逐渐浓稠，用铲子能感觉到有一定的厚度时，转大火收汁。不断翻炒，让汤汁紧紧地裹在鸡肉上，直到汤汁变得浓稠发亮，就可以关火出锅了。

出锅后的红烧鸡，色泽红亮，香气扑鼻。搭配上一碗白米饭，鸡肉的鲜嫩多汁与米饭的软糯相互交融，味道简直绝了。你也赶紧动手试试，按照这个方法，一定能做出让家人朋友赞不绝口的红烧鸡。