炒虾仁的做法

炒虾仁是一道简单又美味的家常菜，深受大众喜爱。它鲜嫩爽口，营养丰富，无论是作为正餐中的主菜，还是餐桌上的配菜，都十分合适。下面就为大家详细介绍一下。

食材准备

- 鲜虾：选择新鲜的鲜虾，最好是活虾，这样虾肉的口感会更鲜美。如果没有活虾，也可以选用冰鲜的鲜虾。鲜虾的数量根据食用人数而定，一般每人100 - 150克左右较为合适。

- 葱：一根葱即可，用于增添香味。

- 姜：适量姜片，去腥提味。

- 蒜：2 - 3瓣蒜，增加风味。

- 料酒：1汤匙，去腥解腻。

- 盐：适量，用于调味。

- 白胡椒粉：少许，增添独特香气。

- 淀粉：1汤匙，让虾仁更加滑嫩。

- 食用油：适量，用于炒制。

制作步骤

处理鲜虾

1. 首先将鲜虾洗净，然后用剪刀将虾头和虾壳去掉，注意保留虾尾。接着用牙签从虾背第二、三节处挑出虾线，虾线是虾的消化道，含有一些杂质和腥味，一定要去除干净。处理好的虾仁放入碗中备用。

2. 在装有虾仁的碗中加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右，让虾仁充分吸收调料的味道，同时也能起到去腥的作用。

3. 再加入1汤匙淀粉，再次抓匀，使虾仁表面均匀地裹上一层淀粉，这样炒出的虾仁会更加滑嫩。

准备配料

1. 将葱切成葱花，姜切成细丝，蒜切成蒜末备用。这些配料在炒制过程中能为虾仁增添丰富的香味。

炒制虾仁

1. 锅中倒入适量食用油，大火将油烧至六成热。六成热的状态可以通过观察油面，当油面微微有波动，还没有冒烟时，就达到了六成热。

2. 放入腌制好的虾仁，迅速用筷子划散，让虾仁均匀受热。虾仁在锅中翻炒至变色，大约1 - 2分钟左右，此时虾仁已经基本成熟。

3. 把虾仁盛出，放在碗中备用。锅中留少许底油。

4. 放入切好的姜丝和蒜末，用小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免将姜蒜炒焦，影响味道。

5. 接着放入葱花，继续煸炒几下，让葱香也充分散发出来。

6. 把炒过的虾仁重新倒入锅中，与姜蒜葱一起翻炒均匀。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀，让每只虾仁都能均匀地裹上盐分。

出锅装盘

经过前面的步骤，虾仁就已经炒好了。将炒好的虾仁盛出，装入盘中，一道美味的炒虾仁就呈现在眼前了。可以搭配米饭食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴。

炒虾仁这道菜制作起来并不复杂，只要掌握好各个步骤和调料的用量，就能做出鲜嫩可口的美味。无论是在家自己享用，还是招待客人，都是不错的选择。大家不妨动手尝试一下，感受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。