石锅鱼的做法

一、食材准备

制作石锅鱼首先要准备新鲜的鱼，建议选择2 - 3斤重的黑鱼或者草鱼，这两种鱼肉质紧实，适合做石锅鱼。食材清单如下：

- 鱼1条（约2 - 3斤）

- 豆腐1块

- 豆芽200克

- 香菇5 - 6朵

- 青椒2个

- 红椒2个

- 大蒜5瓣

- 生姜1块

- 小葱2根

- 食用油30毫升

- 料酒20毫升

- 生抽15毫升

- 老抽5毫升

- 蚝油10毫升

- 豆瓣酱15克

- 火锅底料10克（可选，增加风味）

- 盐适量

- 鸡精适量

- 胡椒粉少许

二、鱼的处理

1. 将鱼宰杀后处理干净，刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，剖腹取出内脏，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧斜着划几刀，这样可以让鱼更好地入味。

2. 在鱼身上涂抹少许盐和料酒，腌制10 - 15分钟，去除鱼的腥味。

三、配菜处理

1. 豆腐切成厚片，放入加盐的开水中焯烫1分钟，捞出沥干水分，这样可以让豆腐在烹饪过程中不易破碎，还能增加豆香味。

2. 豆芽去除根部，清洗干净；香菇洗净后切成薄片；青椒、红椒切成小块；大蒜拍碎切末，生姜切丝，小葱切段备用。

四、石锅预热

石锅需要提前用小火预热，这样可以保证在烹饪过程中石锅的热度持久，让鱼肉更加鲜嫩。预热时可以在石锅内壁涂抹一层薄薄的食用油，防止食材粘锅。

五、炒制底料

1. 热锅凉油，放入大蒜末、姜丝炒香，然后加入15克豆瓣酱和10克火锅底料（可选），小火煸炒出红油，这一步是石锅鱼香辣口味的关键。

2. 接着倒入生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升，继续翻炒均匀，让调料充分融合。

六、炖煮配菜

1. 在炒好的底料中加入适量清水，大概没过底料即可，然后放入香菇片煮2分钟，让香菇的香味融入汤中。

2. 随后放入豆芽、豆腐，加入少许盐、鸡精调味，继续炖煮3 - 5分钟，让配菜吸收汤汁的味道。

七、烹饪鱼块

1. 将腌制好的鱼切成大块，放入炖煮配菜的锅中，轻轻翻动，让鱼块均匀地吸收汤汁。

2. 盖上锅盖，用中小火炖煮10 - 15分钟，期间要注意观察，当鱼块用筷子能轻松扎透时，说明鱼已经熟透。

八、装盘上桌

1. 先将炖煮好的配菜捞出，铺在预热好的石锅底部，然后将煮好的鱼块放在配菜上面。

2. 把剩下的青椒块、红椒块撒在鱼块上，再撒上葱段，最后淋上一些热油，激发香味，这样一道热气腾腾、香气扑鼻的石锅鱼就制作完成了。

石锅鱼的关键在于石锅的预热和调料的炒制，石锅的高温能让鱼肉保持鲜嫩，而独特的调料搭配则赋予了石锅鱼浓郁的香辣风味。在制作过程中，要注意鱼的腌制时间不宜过长，以免过咸，同时炖煮时要掌握好火候，确保鱼和配菜都能达到最佳的口感。这样一道色香味俱全的石锅鱼，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道非常受欢迎的佳肴。