黄鳝汤的做法

黄鳝肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，具有补中益气、祛风通络等功效。用黄鳝熬制的汤，味道鲜美醇厚，是一道滋补又美味的佳肴。下面就为大家详细介绍。

所需食材及配料

1. 食材：鲜活黄鳝500克左右，这是汤的主要原料，鲜活的黄鳝能保证汤的鲜美和营养。准备适量的五花肉50克，五花肉可以增加汤的醇厚口感。再准备一些山药200克，山药能让汤更加浓稠，同时也增添一份独特的清甜。另外，需要准备香菇5朵，香菇的香气能为汤增色不少。

2. 配料：生姜1块，用于去腥提香；大葱1段，增添香味；大蒜3瓣，提升风味；料酒15毫升，起到去腥的作用；食盐3 - 5克，根据个人口味调整汤的咸淡；胡椒粉2克，增加汤的辛香味道；食用油20毫升，用于煎制食材；清水1500毫升左右，作为汤的基础。

具体制作步骤

1. 处理黄鳝：

购买回来的鲜活黄鳝，先将其放入盆中，加入一勺盐，黄鳝会因为盐的刺激而剧烈游动，这样可以让它吐出体内的一些脏东西。大约15 - 20分钟后，烧一锅开水，将开水缓缓倒入装有黄鳝的盆中，把黄鳝烫晕。接着，用清水冲洗干净，戴上手套，用剪刀从黄鳝的头部下方剪开，一直剪到尾部，取出内脏，再用清水将黄鳝内部冲洗干净，然后将黄鳝切成5 - 6厘米左右的小段备用。

2. 准备其他食材：

把五花肉切成薄片；山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；香菇提前用温水泡发，然后切成小块；生姜切丝，大葱切段，大蒜拍碎备用。

3. 煎制食材：

锅中倒入食用油，烧至七成热，放入姜丝、大蒜爆香。接着，放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒，将五花肉中的油脂煸炒出来，直到肉片微微金黄。然后，放入切好的黄鳝段，保持中火，将黄鳝两面煎至微微金黄，这一步不仅能去除黄鳝的腥味，还能让汤更加浓郁鲜香。煎制过程中，可以加入10毫升左右的料酒，进一步去腥。

4. 熬制汤底：

往锅中加入1500毫升左右的清水，大火烧开。水开后，用勺子撇去表面的浮沫，保证汤的清澈。然后，放入香菇块和大葱段，转小火慢炖40 - 50分钟。在炖煮过程中，黄鳝和五花肉的鲜味会慢慢融入汤中，香菇的香气也会散发出来。

5. 加入山药：

当汤炖煮了40 - 50分钟后，放入浸泡好的山药块，继续小火炖煮20 - 30分钟，直到山药变得软糯。此时，汤的颜色会变得更加浓郁，散发着诱人的香气。

6. 调味出锅：

最后，根据个人口味加入适量的食盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后，关火出锅。将黄鳝汤盛入汤碗中，可以撒上一些葱花作为点缀，一碗香气扑鼻、营养丰富的黄鳝汤就制作完成了。

这道黄鳝汤，无论是在寒冷的冬日还是日常的餐桌上，都能为家人带来一份温暖和滋补。大家可以按照这个步骤和配方尝试制作，享受美味的同时也收获健康。