小黄花鱼的做法

小黄花鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是餐桌上颇受欢迎的美味佳肴。下面就为大家介绍一种简单又美味的小黄花鱼做法。

食材准备

新鲜小黄花鱼若干条（根据用餐人数而定）、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、面粉、食用油。

处理小黄花鱼

挑选新鲜的小黄花鱼，去除鱼鳞，从鱼肚处剪开，掏出内脏并洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。这一步要注意小心处理，以免划破鱼身。洗净后的小黄花鱼可以在鱼身两侧斜划几刀，这样能让后续腌制时调料更好地入味。

腌制小黄花鱼

取一个大碗，将洗净擦干的小黄花鱼放入其中。加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉，再放入切成丝的葱姜蒜。用手轻轻抓匀，让调料充分附着在鱼身上，然后腌制20 - 30分钟。腌制的时间不宜过长，以免鱼肉过咸，同时让小黄花鱼吸收调料的香味。

准备面粉

另取一个浅盘，倒入适量面粉。将腌制好的小黄花鱼均匀地裹上面粉，确保鱼身的每一处都能裹到面粉，这样炸制时能形成酥脆的外皮。

炸制小黄花鱼

锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热（可以放入一小块面粉，面粉周围泛起小泡即可）。将裹好面粉的小黄花鱼逐块放入油锅中，注意不要一次放入过多，以免油温下降。炸至一面金黄后，翻面继续炸至另一面也金黄。整个炸制过程大概需要5 - 8分钟，要勤翻面，让小黄花鱼均匀受热，炸至两面金黄且外皮酥脆捞出。

出锅摆盘

将炸好的小黄花鱼捞出放在厨房纸上，吸去多余的油分。待稍微冷却后，整齐地摆放在盘中。可以根据个人喜好，在上面撒上一些葱花作为点缀，增添色彩和香气。

这种做法简单易操作，炸好的小黄花鱼外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。如果喜欢更丰富的口味，还可以在炸好后，在锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、白糖和少量清水，熬成酱汁，浇在小黄花鱼上，别有一番风味。

当然，小黄花鱼还可以采用清蒸的做法。清蒸小黄花鱼能最大程度保留鱼的原汁原味。

食材同样是新鲜小黄花鱼、葱姜蒜、料酒、盐。处理小黄花鱼的步骤与炸制时相同，洗净擦干后在鱼身上划几刀，加入盐、料酒和葱姜丝腌制15分钟左右。然后将腌制好的小黄花鱼放入蒸锅中，水开后蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，倒掉盘中的汁水，在鱼身上铺上新的葱姜丝，淋上热油，再倒入适量蒸鱼豉油，激发出葱姜的香气，那鲜美的味道让人回味无穷。

无论是炸制还是清蒸，小黄花鱼都能给我们带来美味的享受，大家可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，在家轻松做出美味的小黄花鱼菜肴。