三杯鸡的做法

三杯鸡是一道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的风味、鲜嫩多汁的鸡肉而备受喜爱。“三杯”指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯食用油（传统做法，实际可根据口味调整），简单的调料组合却能烹饪出令人回味无穷的美味。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 鸡肉：选用三黄鸡或鸡腿肉500克左右。三黄鸡肉质鲜嫩，鸡腿肉则口感紧实，可根据个人喜好选择。将鸡肉切成大小均匀的小块，方便后续烹饪时入味和成熟。

2. 配料：大蒜1头，生姜1块，小米辣3 - 4个，九层塔（金不换）1小把。大蒜和生姜切成片状，小米辣切成小段，九层塔洗净备用。九层塔是三杯鸡的灵魂香料，能赋予菜肴独特的香气，如果没有也可以用紫苏代替，但风味会略有不同。

3. 调料：生抽1杯（约100毫升），米酒1杯（约100毫升），食用油1/2杯（约50毫升，可根据实际情况调整），冰糖10 - 15颗，盐和白胡椒粉少许。

烹饪步骤

1. 预处理鸡肉：将切好的鸡肉块放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制可以去除鸡肉的腥味，使其更加入味。

2. 炒制香料：锅中倒入食用油，油热后放入姜片和蒜片，小火慢慢煸炒。待姜片和蒜片炒至表面微微金黄，散发出浓郁的香味时，加入小米辣段继续翻炒几下。

3. 煎制鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，均匀铺开，保持中火煎制。不要急于翻动鸡肉，让其底部煎至金黄后再翻面，这样可以使鸡肉表面形成一层焦香的外壳，锁住内部的汁水。煎至鸡肉两面都呈金黄色，基本熟透。

4. 加入调料：鸡肉煎好后，倒入生抽和米酒。生抽为菜肴提供咸鲜的味道，米酒则起到去腥增香的作用。同时放入冰糖，轻轻搅拌均匀，让冰糖慢慢融化。

5. 炖煮入味：大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮10 - 15分钟。期间可以适时搅拌一下，确保鸡肉均匀入味。随着炖煮的进行，汤汁会逐渐浓稠，鸡肉也会充分吸收调料的味道。

6. 加入九层塔：当汤汁变得浓稠，鸡肉已经完全入味时，放入洗净的九层塔。九层塔放入后迅速翻炒几下，让其香气充分融入菜肴中。由于九层塔比较娇嫩，不宜长时间翻炒，以免营养流失和香气散发。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，将三杯鸡盛出装盘。可以将锅中剩余的汤汁淋在鸡肉上，让菜肴看起来更加色泽诱人。

这样一道色香味俱全的三杯鸡就制作完成了。鸡肉鲜嫩多汁，带着浓郁的酱油香、米酒香和九层塔的独特香气，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。在制作过程中，还可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如喜欢吃辣的朋友可以多放一些小米辣，喜欢甜味重一点的可以增加冰糖的用量。快来试试亲手制作这道美味的三杯鸡吧！