芋儿鸡的做法

芋儿鸡，一道融合了鸡肉的鲜嫩与芋儿的软糯的经典川味菜肴，口感丰富，香味浓郁，无论是家庭聚会还是日常用餐，都是备受喜爱的佳肴。下面就为大家详细介绍这道芋儿鸡的具体做法。

食材准备

1. 鸡肉：选用三黄鸡半只（约500克），三黄鸡肉质鲜嫩，皮下脂肪分布均匀，做出的芋儿鸡口感更佳。将鸡肉切成均匀的小块，大小以一口一块为宜，这样既能保证烹饪时受热均匀，又方便食用。

2. 芋儿：芋头（芋儿）1000克，挑选表面光滑、无斑点、质地较硬的芋儿。将芋儿去皮后切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 辅料：生姜1块（约20克），切成姜片；大蒜1头（约15瓣），整瓣备用；大葱1根，切成葱段；干辣椒5 - 8个，剪成小段；八角2 - 3个；桂皮1小块；香叶2 - 3片；花椒1小把（约10克）。

4. 调料：料酒2汤匙（约30毫升）、生抽2汤匙（约30毫升）、老抽1汤匙（约15毫升）、白糖1汤匙（约15克）、盐适量、食用油适量。

烹饪步骤

1. 鸡肉焯水：把切好的鸡肉块放入锅中，加入没过鸡肉的清水，倒入1汤匙料酒，放入几片姜片。大火烧开后，会看到水面浮出一层浮沫，这是鸡肉中的血水和杂质。用勺子将浮沫撇去，焯水2 - 3分钟，待鸡肉变色后捞出。然后用热水冲洗鸡肉块，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，以免鸡肉遇冷收缩，影响口感。

2. 炒制香料：热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以看到油面微微波动，没有油烟）时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢慢煸炒。随着温度升高，香料的香味逐渐散发出来，煸炒至姜片微微发黄，香料香气浓郁。

3. 煎炒鸡肉：将沥干水分的鸡肉块放入锅中，转中火翻炒。让鸡肉块均匀地裹上香料的油脂，煎炒至鸡肉表面微微金黄，这样可以锁住鸡肉内部的水分，使其口感更嫩。在翻炒过程中，鸡肉会逐渐渗出油脂，香味也愈发浓郁。

4. 调味上色：鸡肉煎炒至金黄后，加入1汤匙料酒去腥，2汤匙生抽提鲜，1汤匙老抽上色，1汤匙白糖提味。继续翻炒，使鸡肉均匀地裹上调料，炒出香味，白糖在翻炒过程中会逐渐融化，为鸡肉上色，使其色泽更加诱人。

5. 加水炖煮：往锅中加入没过鸡肉块的热水，一定要用热水，冷水会使鸡肉收缩，影响口感。大火将水烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖30 - 40分钟。炖煮的时间要根据鸡肉的老嫩程度适当调整，目的是让鸡肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

6. 加入芋儿：鸡肉炖煮30 - 40分钟后，用筷子能轻松插入鸡肉块，说明鸡肉已经基本炖煮好。此时将浸泡在水中的芋儿块捞出，沥干水分放入锅中。轻轻搅拌，让芋儿均匀地分布在鸡肉周围，继续盖上锅盖，小火炖煮20 - 30分钟。芋儿质地相对较软，炖煮时间不宜过长，否则容易煮烂。

7. 收汁调味：炖煮20 - 30分钟后，打开锅盖，会看到芋儿已经变得软糯，汤汁也变得浓稠。此时根据个人口味加入适量的盐进行调味，再开大火收汁。收汁过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅，待汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。最后撒上葱段，一道美味的芋儿鸡就大功告成了。

盛出装盘，热气腾腾的芋儿鸡散发着诱人的香气，鸡肉鲜嫩入味，芋儿软糯香甜，每一口都令人陶醉。无论是搭配米饭还是作为一道主菜与家人朋友分享，这道芋儿鸡都绝对不会让你失望。不妨按照以上步骤，动手试试，为家人烹制一份美味的芋儿鸡吧。