酸甜猪脚的做法

猪脚富含胶原蛋白，口感软糯，是很多人喜爱的食材。酸甜猪脚这道菜，酸甜的味道完美中和了猪脚的油腻感，让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 猪脚：1000 克左右，挑选肉质饱满、表皮干净的猪脚，可让商家帮忙切成合适大小的块状。

2. 配料：姜片 10 片左右、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、干辣椒 3 - 4 个、葱 2 根。

3. 调味料：陈醋 150 毫升、生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、冰糖 30 克、盐 3 克、料酒 30 毫升、食用油 20 毫升。

制作步骤

猪脚预处理

1. 将猪脚放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净。这一步能有效去除猪脚的腥味。

2. 锅中加入适量清水，放入 5 片姜片、15 毫升料酒，大火烧开后将猪脚放入锅中焯水 5 分钟左右。焯水过程中会产生很多浮沫，用勺子及时撇去。焯水后捞出猪脚，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制香料

1. 锅中倒入 20 毫升食用油，开小火，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱段，慢慢煸炒出香味。注意要用小火，避免香料炒焦，影响味道。

2. 香料炒出香味后，放入沥干水分的猪脚块，转中火翻炒均匀，让猪脚表面都裹上香料的味道。

调味上色

1. 猪脚翻炒至微微金黄后，加入 150 毫升陈醋。陈醋是这道菜酸甜味的关键，它不仅能赋予猪脚独特的酸味，还能使猪脚更容易煮烂。

2. 接着加入 50 毫升生抽、20 毫升老抽，翻炒均匀，给猪脚上色。生抽提鲜，老抽则能让猪脚的颜色更加诱人。

3. 加入 30 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在高温下融化，为菜肴增添甜味。

炖煮

1. 加入没过猪脚的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1 - 1.5 小时。炖煮的时间根据猪脚的大小和锅具的不同可以适当调整，直到猪脚变得软烂，用筷子能轻松插入即可。在炖煮过程中要适时查看，防止水分烧干，若水分不足可适当添加热水。

2. 炖煮至猪脚软烂后，打开锅盖，加入 3 克盐调味，然后开大火收汁。收汁时要不断搅拌，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在猪脚上。当汤汁变得浓稠，呈现出诱人的光泽时，酸甜猪脚就大功告成了。

装盘享用

将炖煮好的酸甜猪脚盛出装盘，可撒上一些葱花作为点缀，增加色彩和香气。酸甜猪脚色泽红亮，酸甜开胃，猪皮软糯Q弹，肉质鲜嫩多汁，无论是作为家庭餐桌上的美味佳肴，还是招待客人的拿手菜，都非常合适。

酸甜猪脚的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但当你品尝到那一口软糯酸甜的猪脚时，所有的付出都会觉得值得。不妨按照这个步骤和配方动手试一试，相信你也能做出美味的酸甜猪脚。