盐酥鸡的做法

盐酥鸡作为一道经典的台湾小吃，以其香酥的外皮、鲜嫩多汁的鸡肉，搭配独特的调味，深受大众喜爱。在家自制盐酥鸡，既能享受制作美食的乐趣，又能品尝到健康美味的食物。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 鸡肉：建议选用鸡腿肉，因其肉质鲜嫩多汁，口感最佳。准备500克鸡腿肉。鸡腿肉相较于鸡胸肉，脂肪含量稍高一些，在炸制过程中能更好地保持水分，使炸好的鸡肉不干柴。

2. 腌料：葱2根，切成葱花；姜1块，切成姜末；蒜3瓣，切成蒜末；料酒1勺，去腥提香；生抽2勺，增加鲜味；蚝油1勺，丰富口感；盐1小勺，依个人口味调整；胡椒粉1小勺，增添香味；五香粉1小勺，使味道更具层次感；淀粉2勺，有助于炸制后形成酥脆外皮；鸡蛋1个，起到粘合和增加酥脆度的作用。

3. 炸制用油：准备适量的食用油，推荐使用玉米油或大豆油，这两种油的烟点较高，适合高温炸制，不易产生有害物质。

4. 裹粉：低筋面粉50克，玉米淀粉50克，二者混合使用可以让炸物外皮更加酥脆。低筋面粉能使炸物口感更蓬松，玉米淀粉则可增强酥脆感。

5. 其他配料：适量的椒盐、辣椒粉（可根据个人口味添加），用于最后调味；九层塔（又名罗勒叶）适量，这是盐酥鸡独特风味的关键配料，没有九层塔也可用香菜代替。

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡腿肉洗净，用厨房纸擦干水分，这样能避免炸制时溅油。把鸡腿肉切成均匀大小的块状，大约每块2 - 3厘米见方，方便炸制均匀且入味。切好后放入大碗中备用。

2. 腌制鸡肉：往装有鸡肉块的碗中加入葱花、姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉、淀粉和鸡蛋。用手充分抓匀，让每一块鸡肉都均匀裹上腌料。腌制时间为30分钟至1小时，这样能使鸡肉充分吸收调料的味道。在腌制过程中，可将碗放入冰箱冷藏室，这样能让鸡肉更好地入味，同时保证食材的新鲜度。

3. 调制裹粉：在另一个碗中，将低筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合均匀。把腌制好的鸡肉块逐个放入裹粉中，均匀地裹上一层粉。裹粉时轻轻按压，让粉更好地附着在鸡肉上，这样炸出来的外皮会更加酥脆。裹好粉后，轻轻抖掉多余的粉，避免炸制时粉脱落影响口感。

4. 炸制鸡肉：热锅凉油，倒入适量的食用油，待油温烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，就说明油温合适了）。将裹好粉的鸡肉块逐一下入油锅中，注意不要一次性放入过多，以免鸡肉块之间粘连。炸制过程中，用筷子轻轻拨动鸡肉块，使其受热均匀，炸至表面微黄，大约需要3 - 4分钟。这一步是初步炸熟鸡肉，所以不要炸太久，以免外皮过焦而内部未熟透。

5. 复炸：将炸至微黄的鸡肉块捞出，沥干油分。把油锅中的油温升高至八成热（约180℃，此时油面的波动更加剧烈，有明显的油烟），再次将鸡肉块放入油锅中复炸。复炸时间控制在1 - 2分钟，这样能使鸡肉块的外皮更加酥脆。复炸后的鸡肉块颜色变得金黄诱人，口感也更加香脆。捞出炸好的鸡肉块，沥干油分后放入大碗中。

6. 调味：趁热在炸好的鸡肉块上撒上适量的椒盐和辣椒粉，如果有九层塔，可将九层塔洗净后切碎，放入碗中与鸡肉块一起拌匀。九层塔独特的香气会为盐酥鸡增添别样的风味，瞬间提升整道美食的口感。

这样，一份美味可口的盐酥鸡就制作完成了。刚出锅的盐酥鸡香气四溢，外皮金黄酥脆，内部鸡肉鲜嫩多汁，咬上一口，让人回味无穷。无论是作为家庭聚会的小吃，还是日常解馋的美食，盐酥鸡都是绝佳的选择。快来动手试试吧！