干锅花菜的做法家常

干锅花菜是一道深受大众喜爱的家常菜肴，其口感丰富，香气四溢。下面为您详细介绍这道美食的家常做法。

一、准备食材

首先准备以下食材：花菜半个、五花肉100克、大蒜3瓣、干辣椒3个、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许、食用油20毫升。

二、处理食材

1. 处理花菜：将花菜掰成均匀的小朵，放入清水中，加入一小勺盐，浸泡10分钟左右。盐水浸泡能有效去除花菜内部的虫卵和杂质，浸泡完成后，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 处理五花肉：把五花肉切成厚度约3毫米的薄片，切好后放置一旁备用。

3. 处理配料：大蒜去皮切成蒜末，干辣椒剪成小段，以便在烹饪时能充分释放香味。

三、详细烹饪步骤

1. 热锅倒油：在锅中倒入20毫升食用油，开中火将油加热至七成热（可将手置于锅上方，感受到明显热气）。此时油温适宜，能为后续烹饪奠定基础。

2. 煸炒五花肉：把切好的五花肉片放入锅中煸炒。五花肉本身含有较多油脂，煸炒过程中会逐渐析出油脂。随着加热，五花肉会收缩且颜色变为微黄，此时可盛出一部分多余油脂，避免菜品过于油腻，但需保留部分油脂以增添香味。

3. 炒香配料：待五花肉煸炒至微黄并散发香味时，放入蒜末和干辣椒段，继续翻炒。直至蒜末散发出浓郁蒜香，干辣椒微微卷曲，此时能闻到扑鼻的蒜香与辣椒香气。

4. 加入花菜翻炒：将沥干水分的花菜倒入锅中，与五花肉、蒜末、干辣椒一同大火翻炒，使花菜均匀沾上油脂和调料香味。翻炒2 - 3分钟后，花菜表面会稍有变色。

5. 调味焖煮：向锅中加入1勺生抽、1勺蚝油，根据口味加入适量盐和少许鸡精，继续翻炒均匀，让花菜充分吸收调料味道。接着往锅中加入少量清水，水量以没过花菜三分之一为宜，盖上锅盖，转小火焖煮3 - 5分钟，使花菜熟透。焖煮过程中需适时打开锅盖查看，防止糊锅且保证花菜受热均匀。

6. 收汁出锅：花菜熟透后，打开锅盖转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠，紧紧包裹花菜。待汤汁浓稠适中时，关火出锅，将做好的干锅花菜盛于干锅或普通盘中，一道美味的家常干锅花菜便制作完成。

这道干锅花菜家常做法步骤清晰，利用常见食材就能烹制出风味独特的佳肴。烹饪时需注意煸炒五花肉时把控火候，避免炒焦，焖煮花菜的时间可根据花菜大小适当调整，如此便能做出脆嫩爽口、香气十足的干锅花菜，是一道非常适合家庭餐桌的美味菜肴。