干炸带鱼的做法步骤

带鱼肉质鲜嫩，营养丰富，干炸带鱼更是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气四溢。下面就为大家详细介绍干炸带鱼的具体做法步骤和配方。

一、准备食材和调料

食材

1. 新鲜带鱼500克。挑选带鱼时，尽量选择鱼身完整、银鳞光亮、肉质有弹性的，这样的带鱼比较新鲜，炸出来口感更好。

2. 生姜1块，大蒜2瓣，大葱1段。这些可以起到去腥增香的作用。

3. 鸡蛋1个。鸡蛋能让炸出来的带鱼外皮更加酥脆。

4. 面粉30克，淀粉20克。面粉和淀粉的搭配可以形成酥脆的外壳，比例可根据个人喜好适当调整。

调料

1. 料酒15毫升。料酒是去腥的关键调料之一。

2. 生抽10毫升。增加底味。

3. 盐2克。根据个人口味适量调整。

4. 胡椒粉1克。增添独特的风味。

5. 花椒粉1克。喜欢麻味重一些的可以适当多放一点。

6. 食用油适量，用于炸制带鱼。建议选择玉米油、大豆油等植物油，它们的烟点较高，适合高温炸制。

二、处理食材

1. 将新鲜带鱼剪去鱼鳍和鱼尾，用剪刀从鱼嘴处插入，沿着腹部剪开，取出内脏和黑膜，这些黑膜是腥味的主要来源之一，一定要清理干净。然后用清水将带鱼内部冲洗干净。

2. 把带鱼放在案板上，用刀刮去鱼身表面的银鳞。虽然银鳞营养丰富，但有些人不喜欢它的腥味，刮去后炸出来的带鱼味道会更纯粹。如果不介意腥味，也可以保留银鳞。

3. 将处理好的带鱼切成5 - 6厘米长的小段，放入盆中备用。

4. 把生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，放入装有带鱼段的盆中。

三、腌制带鱼

1. 在装有带鱼和葱姜蒜的盆中加入料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、胡椒粉1克、花椒粉1克。

2. 用手将调料和带鱼充分搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。腌制的时间不宜过长，否则带鱼会变得过咸，而且肉质也会变老。

四、挂糊

1. 在腌制好的带鱼中打入1个鸡蛋，再次搅拌均匀，让每一块带鱼都裹上蛋液。鸡蛋不仅能增加酥脆感，还能使面粉和淀粉更好地附着在带鱼表面。

2. 接着加入30克面粉和20克淀粉，用手轻轻抓拌，使带鱼表面均匀地裹上一层薄薄的粉糊。注意不要裹得太厚，否则炸出来的外皮会过于厚重，影响口感。

五、炸制带鱼

1. 锅中倒入适量的食用油，开中火加热。可以用一根筷子插入油中，当筷子周围冒出密集的小气泡时，说明油温达到了150 - 160℃，这个温度比较适合炸制带鱼。

2. 用筷子将裹好糊的带鱼段逐一放入锅中，不要一次性放入过多，以免带鱼相互粘连。放入带鱼后，先不要翻动，等带鱼表面的面糊定型后，再用筷子轻轻推动，防止粘锅。

3. 炸至带鱼表面金黄，大约需要3 - 5分钟，将带鱼捞出，控油。

4. 把锅中的油温升高到180 - 190℃，进行复炸。复炸的目的是让带鱼的外皮更加酥脆，复炸时间控制在1 - 2分钟，看到带鱼表面变得更加金黄酥脆后，捞出控油装盘。

这样，一道美味的干炸带鱼就做好了。可以根据个人口味撒上一些椒盐或者搭配番茄酱食用，外酥里嫩的干炸带鱼，一定会让你食欲大增。