黄豆的做法

黄豆作为一种营养丰富的豆类食材，不仅富含优质植物蛋白，还能通过多样化的烹饪方式转化为餐桌上的美味佳肴。以下为大家介绍四种经典黄豆做法，涵盖炖、炒、凉拌等不同风味，详细拆解食材配比与操作步骤，让新手也能轻松掌握。

一、黄豆炖猪蹄

食材准备

主料：猪蹄1000克、干黄豆200克

辅料：生姜5片、大葱段3段、八角2颗、桂皮1小段

调料：生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、盐适量

烹饪步骤

1. 黄豆提前用清水浸泡6小时（或冷藏浸泡过夜），至颗粒饱满发胀；猪蹄剁成大块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片生姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 锅中放少许油，小火将冰糖炒至融化呈琥珀色，放入猪蹄翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。

3. 加入剩余姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，再倒入生抽、老抽翻炒上色，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

4. 放入泡发好的黄豆，继续炖30分钟，至黄豆软烂、猪蹄能用筷子轻松戳透，最后加盐调味，开大火收浓汤汁即可。

小贴士：若用高压锅可缩短时间，上汽后压25分钟，再转砂锅收汤更入味。

二、家常豆腐

食材准备

主料：嫩豆腐500克、干黄豆100克

辅料：猪肉末50克、青蒜苗2根、大蒜5瓣

调料：豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、清水半碗

烹饪步骤

1. 黄豆提前泡发后煮熟备用；豆腐切成2厘米见方的块，放入加少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干防碎。

2. 热锅冷油，放入蒜末和猪肉末炒至肉末变色，加入豆瓣酱炒出红油，再放入煮熟的黄豆翻炒均匀。

3. 加生抽、蚝油调味，倒入半碗清水烧开，放入豆腐块轻轻推动锅底，避免粘锅，小火焖煮5分钟。

4. 淀粉加少许冷水调成水淀粉，沿锅边淋入汤汁中，大火收汁至浓稠，最后撒上切段的青蒜苗即可。

小贴士：豆腐选择嫩豆腐口感更滑嫩，老豆腐则更有嚼劲，可根据喜好替换。

三、凉拌黄豆

食材准备

主料：干黄豆300克

辅料：黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜3根、小米辣2个（可选）

调料：香醋2汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、盐半茶匙、糖少许、蒜末3瓣

烹饪步骤

1. 黄豆洗净后用清水浸泡4小时，放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煮30分钟，至黄豆熟透但不烂，捞出过凉水沥干。

2. 黄瓜、胡萝卜切成小丁，香菜切段，小米辣切圈；将所有食材放入大碗中，加入蒜末、盐、糖、生抽、香醋。

3. 最后淋上香油，拌匀后冷藏腌制15分钟，让味道充分融合，食用前再次拌匀即可。

小贴士：煮黄豆时加1勺盐和1滴油，可使黄豆更入味且保持完整形态。

四、黄豆猪手汤

食材准备

主料：猪手500克、干黄豆150克

辅料：山药200克、红枣5颗、枸杞10克、生姜3片

调料：盐适量、白胡椒粉少许

烹饪步骤

1. 黄豆提前浸泡4小时；猪手剁块焯水，用温水洗净；山药去皮切滚刀块，红枣去核备用。

2. 将猪手、黄豆、姜片放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

3. 放入山药、红枣、枸杞继续炖30分钟，至猪手软烂、山药绵密，加盐和白胡椒粉调味即可。

小贴士：煲汤时一次性加足水，中途不宜加水，否则会影响汤的鲜味。

黄豆的百变做法不仅能满足不同口味需求，还能最大化发挥其营养价值。无论是炖煮后的绵软口感，还是凉拌时的清爽开胃，都展现了黄豆作为家常菜食材的独特魅力。通过精准控制食材配比与烹饪时间，即可让简单的黄豆焕发出层次丰富的美味，成为餐桌上的健康之选。