鱼干的做法

鱼干是一种风味独特且易于保存的美食，无论是作为休闲零食，还是烹饪中的食材，都深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍两种常见，分别是咸鱼干和甜辣鱼干。

咸鱼干做法

所需材料

鲜鱼（如鲅鱼、小黄鱼等）1000 克、粗盐 150 克、花椒 10 克、八角 5 克、姜片 20 克、料酒 30 毫升。

步骤

1. 处理鲜鱼：将鲜鱼去鳞、去鳃、剖腹去除内脏，用清水彻底冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。这一步非常关键，擦干水分可以避免在腌制过程中滋生细菌，影响鱼干的品质。

2. 调配腌料：在一个大碗中，放入粗盐、花椒、八角、姜片和料酒，充分搅拌均匀。粗盐是腌制咸鱼干的主要调料，它能使鱼脱水并增添风味；花椒和八角可以去腥增香；姜片和料酒也有去腥的作用。

3. 腌制鲜鱼：把处理好的鲜鱼放入调配好的腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在鱼的内外。确保鱼的每个角落都能沾上腌料，尤其是鱼腹和鱼鳃处。然后将鱼放入一个干净的容器中，腌制 2 - 3 天。在腌制过程中，可以每天将鱼翻动一次，以保证腌制均匀。

4. 晾晒鱼干：腌制好后，用绳子穿过鱼的鳃部或鱼尾，将鱼挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒初期，鱼身上会渗出一些水分和盐分，这是正常现象。一般来说，晾晒 3 - 5 天，直到鱼干变得干燥、有弹性，用手按压鱼身不会出现明显凹陷，咸鱼干就制作完成了。

甜辣鱼干做法

所需材料

鲜鱼 1000 克、生抽 50 毫升、老抽 20 毫升、白糖 40 克、辣椒粉 30 克、花椒粉 10 克、孜然粉 10 克、料酒 30 毫升、姜片 20 克、葱段 30 克、盐 5 克、食用油 30 毫升。

步骤

1. 鲜鱼预处理：和制作咸鱼干一样，先将鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后擦干水分。然后将鱼切成均匀的小块，放入碗中备用。

2. 制作腌汁：在另一个碗中，依次加入生抽、老抽、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒、姜片、葱段、盐和食用油，搅拌均匀，制成腌汁。生抽和老抽可以为鱼干上色并增添鲜味；白糖能中和辣味，增加甜味；辣椒粉、花椒粉和孜然粉则赋予鱼干独特的甜辣风味。

3. 腌制鱼肉：把切好的鱼块放入腌汁中，用手轻轻搅拌，让每块鱼都能充分浸泡在腌汁中。腌制 1 - 2 小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

4. 烘干或烤制：将腌制好的鱼块放在烤架或烘干网上，放入预热至 180℃的烤箱中，烤制 20 - 30 分钟，期间每隔 10 分钟将鱼块翻面一次，确保烤制均匀。如果没有烤箱，也可以用烘干机，设置在 50 - 60℃，烘干 6 - 8 小时。当鱼块表面变得金黄、干燥，甜辣鱼干就大功告成了。

无论是咸鱼干还是甜辣鱼干，制作完成后都可以放在密封容器中保存，随吃随取。咸鱼干可以用来蒸、煎、煮等，搭配蔬菜或米饭都很美味；甜辣鱼干则是一款可口的零食，闲暇时吃上几块，满足味蕾的同时也能带来好心情。希望大家都能尝试制作这两款美味的鱼干，享受自制美食的乐趣。