炒茄子的做法

茄子，作为一种常见且深受大众喜爱的蔬菜，在餐桌上有着极高的出镜率。其做法多样，而炒茄子更是经典中的经典。下面就来详细介绍一下，让你轻松做出美味可口的炒茄子。

食材准备

新鲜的茄子2-3个，青椒1个，红椒1个，蒜瓣3-4瓣，葱、姜适量，盐、生抽、蚝油、白糖、食用油各适量。

步骤详解

茄子处理

先将茄子洗净，用刀切成滚刀块。切好后，把茄子放入清水中浸泡片刻，这一步很关键，能去除茄子中含有的一些氧化酶，防止茄子变色，还能减少吸油量。浸泡后捞出，用厨房纸巾或干净的毛巾将茄子表面的水分吸干，这样在炒制时茄子就不会因为有水而溅油。

配菜准备

把青椒和红椒洗净，同样切成小块备用。葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜瓣拍碎切末。

炒制过程

1. 热锅凉油：起锅，倒入适量食用油，油的量要比平时炒菜稍多一些，因为茄子比较吸油。等油烧至五六成热时，放入葱花、姜丝和蒜末爆香，让香味充分散发出来。

2. 炒茄子：将吸干水分的茄子块放入锅中，用铲子翻炒。此时茄子会迅速吸收部分油分，注意要用中小火炒制，避免茄子外部焦糊而内部还没熟透。不断翻炒，让茄子均匀受热，随着炒制时间的增加，茄子会逐渐变软，颜色也会由白变浅黄。

3. 加入调料：待茄子变软后，加入适量生抽，生抽能为茄子增添咸香的味道，让茄子更有滋味。接着放入一小勺白糖，白糖可以中和茄子的涩味，提升口感的层次感。再加入适量蚝油，蚝油的鲜味能让整道菜更加美味。翻炒均匀，使调料充分裹在茄子上。

4. 加入配菜：把切好的青椒和红椒块放入锅中，继续翻炒，让青椒和红椒的味道与茄子相互融合。根据个人口味加入适量盐，盐的用量要适中，因为生抽和蚝油中也含有盐分。继续翻炒至青椒和红椒断生，也就是变得稍微有些翠绿，且口感脆嫩。

5. 出锅装盘：翻炒均匀后，就可以关火装盘了。一道色泽诱人、香气扑鼻的炒茄子就做好了。

炒茄子的火候和调味都很重要。火候要掌握好，中小火炒制能保证茄子熟透且外皮不会过于焦脆；调味方面，生抽、蚝油和白糖的搭配能让茄子的味道丰富醇厚。这道菜既可以作为家常便饭的主菜，搭配米饭食用，也可以作为餐桌上的配菜，搭配其他菜肴。按照这个做法，你一定能做出令人满意的炒茄子，享受美食带来的愉悦。