黄豆酱的做法

黄豆酱，又称大豆酱，是一种传统的调味品，具有浓郁的豆香和独特的风味。它可以用于烹饪各种菜肴，如炸酱面、红烧排骨、炒菜等，为菜肴增添丰富的口感和香气。下面就为大家详细介绍。

所需材料

1. 黄豆 500 克

2. 面粉 250 克

3. 盐 100 克

4. 水 适量

5. 八角 2 个

6. 桂皮 1 小块

7. 香叶 2 片

8. 花椒 1 小把

9. 生姜 1 块

10. 大蒜 3 瓣

制作步骤

1. 泡发黄豆

将黄豆放入碗中，加入足量的水，浸泡 8 小时以上，直到黄豆充分泡发，体积变大。

2. 蒸煮黄豆

泡发好的黄豆沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右，直到黄豆熟透，用手轻轻一捏就能捏碎的程度。

3. 制作面酱

- 在一个干净无油的容器中，将面粉倒入，加入适量的水，搅拌成浓稠的面糊状。面糊的稠度以能缓慢流动为宜。

- 将面糊放入温暖的地方发酵，温度保持在 25℃-30℃左右，发酵时间约为 3 天。期间每天可以搅拌一次，以保证发酵均匀。当看到面糊表面有许多小气泡，闻起来有一股淡淡的酸味时，说明发酵完成。

4. 混合黄豆与面酱

将蒸好的黄豆趁热倒入发酵好的面酱中，搅拌均匀，使每颗黄豆都裹上面酱。

5. 调味

加入盐、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片、大蒜瓣，搅拌均匀。盐的用量可以根据个人口味适当调整，一般 100 克左右能调出比较适中的味道。

6. 装坛发酵

将搅拌好的黄豆酱装入干净无水的坛子里，轻轻压实，在表面覆盖一层保鲜膜，然后密封好坛子。

7. 二次发酵

将坛子放在阴凉通风的地方，让黄豆酱进行二次发酵，发酵时间大约为 1 个月。在发酵过程中，每隔几天可以打开坛子，搅拌一下，以保证发酵均匀。当黄豆酱变得色泽红亮，酱香浓郁时，说明发酵成功。

注意事项

1. 整个制作过程中，所有的器具都要保证干净无油无水，否则容易导致黄豆酱变质。

2. 发酵的温度和时间很关键，温度过高或过低都会影响发酵效果。如果温度不够，可以将坛子放在温暖的地方，如暖气旁，但要注意避免阳光直射。

3. 在发酵过程中，如果发现黄豆酱表面有白毛或其他异常现象，应及时将其去除，并重新检查制作过程是否有问题。如果情况严重，建议重新制作。

经过以上步骤，美味的黄豆酱就制作完成了。自己制作的黄豆酱无添加，健康又美味，可以根据个人喜好用来烹饪各种美食，为餐桌增添独特的风味。不妨动手试试吧！