猪肺的做法

猪肺是一种常见的食材，若烹饪得当，能做出美味又营养的佳肴。下面为大家介绍几种猪肺的常见做法及详细步骤。

一、清炒猪肺

食材准备

猪肺、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油。

制作步骤

1. 先把猪肺买回来后，放在水龙头下用清水灌洗，反复多次，直至猪肺颜色变淡，没有血水流出。这一步很关键，能去除猪肺中的大部分杂质和异味。

2. 将灌洗干净的猪肺切成小块，放入锅中，加入适量清水，放入几片姜，倒入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮约15分钟，捞出沥干水分。这样处理能进一步去除猪肺的腥味。

3. 把青椒、红椒洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着放入猪肺块快速翻炒，让猪肺充分吸收葱姜蒜的香味。

5. 加入适量生抽调味，继续翻炒均匀。

6. 放入青椒、红椒块，翻炒至断生，根据个人口味加入适量盐调味，再翻炒片刻，待食材熟透即可出锅装盘。

二、猪肺汤

食材准备

猪肺、雪梨、南北杏、蜜枣、姜片、盐。

制作步骤

1. 同样先对猪肺进行灌洗和焯水，处理方式与清炒猪肺前期一样。

2. 雪梨去皮去核切成小块。

3. 把处理好的猪肺、雪梨块、南北杏、蜜枣、姜片一起放入砂锅中，加入足量清水。

4. 大火烧开后转小火慢炖约2小时，直到猪肺变得软烂，汤的味道浓郁。

5. 最后根据个人口味加入适量盐调味，一道清甜润肺的猪肺汤就做好了。这道汤尤其适合在干燥的季节饮用，有润肺止咳的功效。

三、红烧猪肺

食材准备

猪肺、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒、葱姜蒜。

制作步骤

1. 猪肺的前期处理依旧不能马虎，灌洗干净后切成小块焯水。

2. 锅中倒油，放入冰糖小火炒出糖色，呈现出红褐色时，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3. 加入猪肺块翻炒，让猪肺均匀裹上糖色和香料的味道。

4. 倒入适量料酒去腥，再加入生抽和老抽调色调味，翻炒均匀。

5. 加入足量清水，没过猪肺，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直到猪肺软糯入味，汤汁浓稠。

6. 最后根据个人口味调整盐的用量，大火收汁即可。红烧猪肺味道浓郁醇厚，是一道下饭的好菜。

猪肺在烹饪过程中一定要充分处理好，去除异味，才能做出美味可口的菜肴。不同的做法可以满足不同的口味需求，大家可以根据自己的喜好选择尝试。