红烧肉的做法大全

红烧肉，一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。下面为大家介绍几种不同风味的红烧肉做法。

传统家常红烧肉

食材准备

五花肉 500 克、冰糖 20 克、葱 2 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐适量、清水适量。

做法步骤

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入适量料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 锅中不放油，将切好的五花肉块放入锅中，小火慢慢煎，煎至表面微黄，逼出一些油脂，这样做出来的红烧肉肥而不腻。煎好后盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。此时迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上焦糖色。

4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，然后依次加入生抽、老抽，继续翻炒，使肉充分吸收酱油的味道。

5. 往锅中加入没过肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到肉变得软糯。

6. 最后打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

梅干菜红烧肉

食材准备

五花肉 500 克、梅干菜 50 克、冰糖 15 克、葱 1 根、姜 1 块、料酒 15 毫升、生抽 25 毫升、老抽 5 毫升、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 梅干菜用温水泡发，反复清洗几次，去除杂质，然后挤干水分，切成小段备用。

2. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出。

3. 锅中热油，放入五花肉块煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许油，放入葱、姜炒香，加入梅干菜翻炒均匀，加入适量生抽调味。

5. 将炒好的梅干菜铺在砂锅底，再把煎好的五花肉块放在上面。

6. 在锅中加入冰糖、生抽、老抽和适量清水，大火煮开后转小火慢炖 1 个小时左右，直到肉和梅干菜的味道充分融合，汤汁浓稠。

7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，即可享用。

啤酒红烧肉

食材准备

五花肉 500 克、啤酒 1 罐、冰糖 20 克、葱 2 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐适量。

做法步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出。

2. 锅中不放油，将五花肉块放入锅中，小火煎至表面金黄，盛出。

3. 锅中留少许底油，放入冰糖，炒出糖色，将五花肉块倒入翻炒上色。

4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽调味。

5. 倒入一罐啤酒，啤酒要没过五花肉块，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟。

6. 待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

这几种红烧肉的做法各有特色，无论是传统家常的醇厚口感，梅干菜的独特香味，还是啤酒带来的清爽风味，都能让你品尝到红烧肉的魅力。不妨动手试试，为家人带来一场美味的盛宴。