珍珠奶茶的做法

一、准备材料

（一）制作珍珠所需材料

- 木薯淀粉 100克

- 开水 130毫升

（二）制作奶茶所需材料

- 红茶包 2个（若用茶叶则为5克）

- 纯牛奶 250毫升

- 白砂糖 20克（可依据个人口味增减）

二、珍珠的制作步骤

1. 调制珍珠面团

取一个干净的大碗，将100克木薯淀粉倒入碗中。随后缓慢加入130毫升开水，一边倒水一边迅速搅拌。由于开水会使木薯淀粉快速糊化，所以搅拌动作要快，保证淀粉均匀受热，很快就能形成比较柔软的面团。

2. 搓制珍珠雏形

待面团稍微冷却后，将其移到案板上，用力揉成光滑的面团。接着把面团分成若干小块，再把每小块搓成细长条，之后用刀切成小颗粒状。这里要注意颗粒大小尽量均匀，比如切成每颗约0.5厘米见方的小颗粒，这样煮的时候才会成熟一致。

3. 煮珍珠

在锅中加入足量的水，用大火将水烧开。水开后，把切好的珍珠颗粒倒入锅中，此时要用铲子不断搅拌，防止珍珠相互粘连。大火煮约15分钟左右，会发现珍珠逐渐浮起，这时转小火再煮5分钟。然后将煮好的珍珠捞出，用冷水反复冲洗几遍，这一步能去除珍珠表面的淀粉，让珍珠更加Q弹有嚼劲。冲洗完毕后，把珍珠放在碗里，加入少许蜂蜜或者糖浆搅拌均匀，避免珍珠粘连在一起。

三、红茶的煮制步骤

1. 泡煮红茶

另取一口锅，倒入500毫升清水，将2个红茶包放入水中（若用茶叶则用茶漏装好放入水中）。接着用大火把水烧开，之后转小火煮约5分钟，让红茶的香味充分释放出来。煮的过程中可以轻轻摇晃锅子，使茶叶充分浸润在水中，更好地析出茶香。

2. 过滤红茶茶汤

把煮好的红茶通过滤网过滤到另一个容器中，滤掉茶叶渣，得到纯净的红茶茶汤。如果想要更浓郁的红茶味，可以适当增加红茶包的数量或者延长煮制的时间。

四、组装奶茶步骤

1. 加热牛奶

将250毫升纯牛奶倒入小锅中，加入20克白砂糖，用小火加热牛奶，同时不断搅拌，让白砂糖完全溶解在牛奶中，并且观察到牛奶微微冒泡但还没有煮沸的状态即可。注意加热牛奶时温度不能太高，避免煮沸后产生大量泡沫影响口感，同时也能保留牛奶的营养成分。

2. 组合成珍珠奶茶

取一个干净的杯子，先倒入煮好的红茶茶汤，然后把之前煮好并冲洗过的珍珠捞出，放入杯子中，最后将加热好的牛奶缓缓倒入杯子里。如果喜欢喝冰饮，可以把做好的奶茶放入冰箱冷藏一段时间，或者在组装的时候加入适量的冰块，这样一杯美味的珍珠奶茶就制作完成啦。

五、小贴士

- 煮珍珠时，水一定要足量，这样珍珠在煮的过程中才不会因为空间不够而粘连在一起。而且煮好的珍珠用冷水冲洗是很关键的步骤，能有效去除表面的淀粉，让珍珠更具弹性。

- 红茶的煮制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢浓红茶的话可以多煮一会儿，喜欢淡一些的就相应缩短煮制时间。牛奶加热时千万不能煮沸，否则会破坏牛奶的营养成分，还容易产生奶皮影响口感。