剁椒鱼的做法

剁椒鱼是一道极具特色的湘菜馆招牌菜，以其鲜嫩的鱼肉搭配香辣鲜美的剁椒，让人回味无穷。今天就来详细分享一下，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需食材

1. 鱼：一条新鲜的草鱼或鲈鱼（约1000克）

2. 剁椒：150克

3. 姜：1块

4. 蒜：5瓣

5. 葱：2根

6. 蒸鱼豉油：30毫升

7. 料酒：15毫升

8. 盐：适量

9. 食用油：30毫升

做法步骤

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐和料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制15分钟左右。

2. 准备配料：姜切丝，蒜切末，葱切葱花备用。

3. 铺盘：在蒸鱼盘底部铺上一层姜片，将腌制好的鱼放在姜片上。

4. 铺剁椒：把剁椒均匀地铺在鱼身上，尽量填满划开的缝隙。

5. 蒸制：锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8 - 12分钟（根据鱼的大小调整蒸制时间，一般1斤左右的鱼蒸8分钟，1.5斤左右的鱼蒸10 - 12分钟）。蒸制过程中要注意观察，确保鱼熟透。

6. 出锅：蒸好后，小心地将鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁（汤汁可留作煮鱼汤）。

7. 淋油：在鱼身上重新撒上蒜末、葱花，淋上蒸鱼豉油。接着，锅中倒入食用油，烧至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，激发出香味。

配方小贴士

1. 剁椒选择：剁椒的品质直接影响整道菜的味道。建议选择色泽红亮、香气浓郁、辣味适中的剁椒。如果喜欢更辣的口味，可以适当增加剁椒的用量。

2. 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油能为鱼增添独特的鲜味，一定要选择品质好的蒸鱼豉油。在淋油前加入蒸鱼豉油，可以使豉油的香味更好地融入鱼肉中。

3. 姜蒜葱：姜蒜葱是去腥增香的关键调料。切丝、切末、切葱花的形状可以更好地释放出它们的香味，均匀地分布在鱼身上，提升整道菜的口感。

4. 食用油：浇油这一步非常重要，能让剁椒的香味和葱姜蒜的香味充分散发出来。一定要用烧至冒烟的热油，这样才能激发出最浓郁的香味。

变化与创新

1. 加入豆豉：在铺剁椒的时候，可以适量加入一些豆豉，豆豉的咸香能为剁椒鱼增添另一种风味。

2. 搭配蔬菜：蒸鱼的同时，可以在鱼盘周围摆放一些洗净的蔬菜，如金针菇、粉丝等。蒸好后，这些蔬菜吸收了鱼和剁椒的汤汁，味道也十分鲜美。

3. 调制独特剁椒：可以根据个人口味，在剁椒中加入一些小米辣、泡椒、酸豆角等调料，调制出属于自己的独特剁椒口味。

按照以上步骤和配方，你就能轻松做出一道美味的剁椒鱼。这道菜不仅鱼肉鲜嫩，剁椒香辣过瘾，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的佳肴。快来试试吧！