牛奶馒头的做法

馒头，作为北方人的主食之一，口感劲道，麦香浓郁。而牛奶馒头，在传统馒头的基础上，融入了牛奶的醇厚与香甜，让馒头更添一份别样风味。以下就为大家详细介绍。

一、配方

1. 面粉：500 克。这里建议选择中筋面粉，它蛋白质含量适中，做出的馒头口感柔软且有一定韧性。中筋面粉价格亲民，在各大超市、粮油店都很容易买到。

2. 牛奶：250 毫升。新鲜牛奶最佳，它能为馒头带来浓郁奶香。如果没有新鲜牛奶，也可以用常温纯牛奶代替。但要注意，不要选择乳饮料，其牛奶成分少，糖分高，会影响馒头的口感和品质。

3. 酵母：5 克。酵母是馒头发酵的关键，它能分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。可选用耐高糖酵母，这种酵母在有糖环境下发酵效果更好，能让馒头更加蓬松。

4. 白糖：30 克。白糖能为酵母发酵提供能量，加快发酵速度，同时增加馒头的甜度，提升口感。

5. 玉米油：15 克。加入玉米油能使馒头更加滋润，延缓馒头变干变硬的速度，延长保存时间。

二、做法步骤

1. 准备工作：将所需要的材料全部准备好，把面粉过筛到一个较大的盆中，这样可以使面粉更加细腻，做出的馒头口感更好。同时，将牛奶倒入一个小碗中，把酵母和白糖加入牛奶里，用筷子搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解在牛奶中。这一步要注意牛奶的温度，以 30 - 35℃为宜，温度过高会把酵母烫死，导致面团无法发酵；温度过低则酵母活性不足，发酵速度缓慢。

2. 揉面：将溶解好酵母和白糖的牛奶缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。接着，将玉米油倒入面粉絮中，然后开始用手揉面。刚开始揉面时，面团可能会比较粗糙且粘手，这是正常现象，继续揉就好。揉面过程中要不断地折叠、按压面团，持续揉大约 10 - 15 分钟，直到面团表面光滑、不粘手，此时面团初步揉好。

3. 一次发酵：揉好的面团放入一个干净的盆中，在盆口盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方进行第一次发酵。一般发酵温度在 30 - 35℃，发酵时间大约 1 - 1.5 小时，具体时间要根据实际温度和酵母活性来调整。当面团体积膨胀到原来的 2 倍左右，用手指蘸一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩、不塌陷，就说明发酵成功了。发酵好的面团内部呈蜂窝状组织。

4. 排气揉面：把发酵好的面团取出放在案板上，案板上可以撒少许面粉防粘。接下来要对面团进行排气，用手反复揉压面团，将面团内部发酵产生的气体排出来，这样做出的馒头口感才会更紧实。排气揉面大约需要 5 - 10 分钟，直到面团再次变得光滑细腻。

5. 整形：将排气后的面团搓成粗细均匀的长条状，长条的粗细根据自己想要的馒头大小来决定。然后用刀将长条切成大小均匀的面剂，面剂切好后，将每个面剂整理成圆形或方形的馒头形状。如果想要做圆形馒头，可以将面剂放在手心，用另一只手的手掌心轻轻按压，同时转动面剂，让其表面变得光滑，形成圆形馒头坯；如果做方形馒头，就直接将面剂整理成长方形即可。

6. 二次发酵：把整理好形状的馒头坯放入蒸锅中，蒸锅中提前加入适量的水，注意不要开火。在馒头坯之间要留出一定的间隔，避免发酵后粘连在一起。盖上锅盖，让馒头坯进行二次发酵，温度保持在 30℃左右，时间大约 20 - 30 分钟。当馒头坯体积明显变大，拿起来感觉轻飘飘的，二次发酵就完成了。

7. 蒸制：二次发酵完成后，直接开大火蒸。上汽后开始计时，蒸 15 - 20 分钟，具体蒸制时间根据馒头的大小来调整，馒头大就多蒸一会儿，馒头小就少蒸一会儿。蒸好后，先不要急于打开锅盖，关火后让馒头在蒸锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以防止馒头因突然遇冷而回缩，保持馒头的饱满形状。

8. 出锅：焖好后，小心地打开锅盖，热气腾腾、奶香四溢的牛奶馒头就做好了。将馒头取出放在晾架上晾凉，避免底部因水汽积聚而变得湿软。

按照以上步骤和配方，你就能轻松做出香甜可口、柔软蓬松的牛奶馒头啦，无论是早餐搭配豆浆，还是作为日常主食，都非常合适。快来动手试试吧！