酱肉包的做法

酱肉包，那浓郁醇厚的酱香，搭配松软的面皮，咬上一口，让人唇齿留香，是很多人喜爱的传统美食。下面就为大家详细介绍酱肉包的具体做法，让你在家也能轻松做出美味的酱肉包。

一、准备食材

1. 面皮部分：中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水260 - 280毫升。

2. 酱肉馅料部分：五花肉500克、大葱1根、生姜1块、大蒜3 - 5瓣、甜面酱50克、豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、蚝油15毫升、白糖20克、鸡精10克、盐2 - 3克（根据个人口味调整）、食用油30 - 40毫升。

二、制作酱肉馅

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成约0.5厘米见方的小丁。切好后放入碗中备用。切五花肉丁的时候，尽量大小均匀，这样在炒制过程中受热更均匀，口感也更好。

2. 准备葱姜蒜：大葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，分别放在一旁备用。葱姜蒜是提香的关键调料，切得细碎一些能更好地释放出香味。

3. 炒制酱料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。接着加入甜面酱和豆瓣酱，小火慢慢翻炒，炒出红油，这一步一定要用小火，以免酱料炒糊，影响口感。炒出红油后，能闻到浓郁的酱香，这时候香味就出来了。

4. 加入五花肉丁：把切好的五花肉丁倒入锅中，与酱料充分翻炒均匀。让每一粒肉丁都裹上酱料，此时能听到滋滋的响声，肉丁逐渐变色。

5. 调味：依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精继续翻炒。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，蚝油增加鲜味，白糖提鲜并中和酱料的咸味，鸡精进一步提升鲜味。翻炒均匀后，加入适量清水，没过肉丁即可。盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，让肉丁充分吸收酱料的味道，变得软烂入味。在焖煮过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅。

6. 收汁：待肉丁煮熟，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。收汁到肉丁表面裹满浓稠的酱汁，且还有少量汤汁的状态即可。这样的馅料吃起来既有浓郁的酱香，又不会过于干柴。最后撒上葱花，搅拌均匀，酱肉馅就制作完成了。盛出放凉备用，因为热的馅料包入面皮中会使面皮变软，影响包子的口感和形状。

三、制作面皮

1. 酵母激活：将酵母放入温水中，加入白糖搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，处于活跃状态。白糖可以为酵母提供养分，加速酵母的发酵。

2. 和面：把中筋面粉倒入一个大盆中，将激活好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成一个光滑的面团。揉面的过程需要一些耐心，刚开始面团可能比较粗糙，经过反复揉压，面团会逐渐变得光滑有韧性。揉好的面团表面光滑，不粘手。

3. 发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的温度一般在30 - 35℃比较适宜，比如可以放在烤箱中，底下放一碗热水，创造一个温暖湿润的环境。发酵时间大约1 - 1.5小时，当面团体积膨胀到原来的2倍左右，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就说明发酵成功了。

四、包制与蒸制

1. 排气揉面：将发酵好的面团取出放在案板上，撒上一些干面粉，开始揉面排气。把面团中的气体充分揉出，这样蒸出来的包子口感会更加细腻。揉好后，将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约40 - 50克。

2. 擀皮：取一个剂子，用手稍微按扁，然后用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆形面片。擀皮的时候要注意力度均匀，中间厚一些可以防止馅料漏出，边缘薄一些能使包子褶子更漂亮。

3. 包包子：取适量酱肉馅放在擀好的面皮中间，用右手捏住面皮边缘，按照顺时针方向捏褶子，一边捏褶子一边转动面皮，最后收口捏紧，一个酱肉包就包好了。包包子的手法需要多练习几次，才能包出美观的形状。

4. 二次醒发：将包好的酱肉包放入蒸锅中，蒸锅中提前铺上湿的屉布，防止包子粘底。包子之间要留出一定的间隔，避免蒸制过程中相互粘连。盖上锅盖，进行二次醒发15 - 20分钟。二次醒发可以让包子在蒸制前体积再次膨胀，蒸出来更加蓬松。

5. 蒸制：醒发好后，开大火蒸15 - 20分钟（根据包子大小适当调整时间）。蒸的时间到后，不要立即打开锅盖，关火后焖3 - 5分钟，防止包子遇冷回缩。

经过以上步骤，美味的酱肉包就大功告成了。刚出锅的酱肉包热气腾腾，酱香四溢，咬上一口，面皮松软，酱肉馅咸香可口，令人回味无穷。你不妨按照这个方法动手试试，为家人制作一份充满爱意的美食吧！