扒皮鱼的做法

扒皮鱼，又名马面鱼，其肉质细腻，滋味鲜美，是餐桌上常见的美味食材。下面为您带来一道家常版扒皮鱼的详细做法，让您轻松烹制出鲜香诱人的佳肴。

一、食材准备

- 扒皮鱼500克

- 大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣

- 料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克、食盐3克、食用油适量

二、处理扒皮鱼

1. 剥鱼皮：将扒皮鱼用清水冲洗干净，取一把剪刀，从鱼的颈部开始，沿着鱼身缓缓将鱼皮剥离。这一步需耐心操作，确保鱼皮完整去除，因为鱼皮口感欠佳，去除后能提升菜品整体口感。

2. 改刀入味：鱼皮剥好后，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，这样能让鱼在烹饪时更好地吸收调料味道。划好刀后，再用清水将鱼身冲洗一遍，沥干水分备用。

三、腌制鱼块

把沥干水的扒皮鱼放入碗中，加入15毫升料酒，撒上3克食盐，用手将料酒和食盐均匀涂抹在鱼的表面及划刀部位，腌制15分钟左右。料酒能有效去除鱼的腥味，食盐则让鱼初步入味。同时，将大葱切成细丝，生姜切成小片，大蒜拍成蒜末，分别放置备用。

四、煎制与炖煮

1. 热锅煎鱼：在锅中倒入适量食用油，开中火加热，待油烧至七成热（可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），将腌制好的扒皮鱼小心放入锅中。此时不要急于翻动，让鱼先煎至一面金黄，此过程约需3 - 4分钟。之后转小火，用锅铲轻轻翻动鱼身，将另一面也煎至金黄。在煎鱼过程中，可撒入部分葱姜蒜增添香味。

2. 调味炖煮：鱼两面煎好后，加入20毫升生抽、10毫升蚝油、5克白糖，再加入适量清水，清水量以没过鱼身一半为宜。接着盖上锅盖，转小火炖煮，炖煮时间约为10 - 15分钟。炖煮过程中要留意汤汁情况，若汤汁变少可适当添加少量清水，并且每隔几分钟将鱼翻动一次，使其均匀吸收汤汁味道。

3. 收汁装盘：当炖煮至鱼熟透且汤汁变得浓稠时，打开锅盖，将剩余的葱姜蒜全部放入锅中，开大火收汁，让浓稠的汤汁紧紧包裹住鱼身。根据个人口味调整食盐用量，味道合适后关火，将扒皮鱼盛出装盘，一道美味的扒皮鱼就制作完成了。

五、小贴士

1. 扒皮鱼的鱼皮一定要去除干净，否则会影响菜品口感。

2. 煎鱼时，油要加热到合适温度再下鱼，且煎制过程中不要频繁翻动，以免鱼破碎。

3. 炖煮时间可根据鱼的大小适当调整，鱼小则时间缩短，鱼大则需延长炖煮时长，确保鱼熟透入味。

按照上述步骤操作，您就能在家中轻松做出一道香气扑鼻、口感绝佳的扒皮鱼，无论是自己享用还是招待亲友，都是不错的选择。