炖牛肉的做法大全

炖牛肉是一道经典家常菜，以其肉质软烂、汤汁浓郁、营养丰富而深受喜爱。不同地区的炖牛肉做法各具特色，从经典红烧到清汤滋补，从番茄提鲜到香料增香，每一种做法都能呈现出独特的风味。以下为大家介绍五种家常炖牛肉配方及详细步骤，涵盖不同口味需求，新手也能轻松掌握。

一、经典红烧炖牛肉（酱香浓郁版）

【配方】

牛腩500克、胡萝卜2根、土豆1个、洋葱半个、姜5片、蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个、冰糖10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油少许。

【步骤】

1. 处理食材：牛腩切成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去除血水，中途换水；胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切块备用。

2. 焯水去血沫：牛肉冷水下锅，加1汤匙料酒、2片姜，大火煮沸后撇去表面浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3. 炒香调料：锅中放少许食用油，小火融化冰糖至呈深褐色，放入牛肉翻炒至表面微黄，加姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

4. 调味炖煮：加生抽、老抽翻炒均匀，沿锅边淋1汤匙料酒去腥，加足量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火炖1.5小时。

5. 加入配菜：放入胡萝卜、土豆、洋葱，加盐调味，继续炖30分钟至食材软烂，汤汁浓稠即可。

【贴士】

- 牛肉选牛腩部位，肥瘦相间，炖后口感更鲜嫩。

- 焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷紧缩。

二、番茄炖牛肉（酸甜开胃版）

【配方】

牛肋条500克、番茄3个、西红柿酱2汤匙、洋葱半个、姜3片、香叶1片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、冰糖5克、食用油少许。

【步骤】

1. 预处理番茄：番茄顶部划十字，用开水烫30秒去皮，切块备用；洋葱切丝。

2. 牛肉焯水：牛肋条切块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇沫，捞出沥干。

3. 炒番茄出汁：锅中放少许油，炒香洋葱丝，加番茄块翻炒至出沙，放西红柿酱、冰糖炒1分钟，加足量热水烧开。

4. 炖煮收汁：放入牛肉、香叶，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐、生抽调味，再炖10分钟即可。

【贴士】

- 选熟透的番茄，或加少许西红柿酱提升酸甜味。

- 喜欢浓稠汤汁可在最后开大火收浓。

三、清炖牛肉（原汁原味版）

【配方】

牛腱子肉500克、白萝卜1根、姜5片、葱结1个、花椒10粒、香叶1片、盐1茶匙、白胡椒粉少许、香菜少许。

【步骤】

1. 牛肉处理：牛腱子肉切大块，浸泡去血水；白萝卜去皮切滚刀块。

2. 焯水炖煮：牛肉冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，煮沸后撇沫，转小火炖2小时至牛肉软烂。

3. 加入萝卜：放入白萝卜，加盐炖20分钟，撒白胡椒粉、香菜即可。

【贴士】

- 清炖无需过多调料，突出牛肉本味。

- 牛腱子肉炖后切片不松散，适合喝汤吃肉。

四、咖喱炖牛肉（浓郁异域风）

【配方】

牛腩400克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱块50克、姜3片、料酒1汤匙、椰浆50毫升（可选）、食用油少许。

【步骤】

1. 食材切块：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱均切成块，牛肉焯水备用。

2. 炒香蔬菜：锅中放油，炒香洋葱，加牛肉翻炒2分钟，加足量热水烧开，转小火炖1小时。

3. 咖喱收汁：放入土豆、胡萝卜炖30分钟，关火加咖喱块搅拌至融化，开小火煮5分钟，加椰浆（可选）增香即可。

【贴士】

- 用日式咖喱块口感柔和，喜欢辛辣可选印度咖喱粉。

- 椰浆可提升浓郁度，不加也美味。

五、黄芪枸杞炖牛肉（滋补养生版）

【配方】

牛里脊300克、黄芪15克、枸杞10克、红枣5颗、山药1根、姜3片、盐1茶匙、料酒1汤匙。

【步骤】

1. 药材预处理：黄芪、枸杞、红枣洗净，红枣去核；山药去皮切块。

2. 牛肉焯水：牛里脊切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出备用。

3. 砂锅炖煮：所有食材放入砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。

【贴士】

- 牛里脊肉质细嫩，适合滋补汤品，老人小孩皆宜。

- 黄芪用量不宜过多，避免药味过重。

炖牛肉通用技巧

1. 选肉关键：炖牛肉首选牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋多有嚼劲）或牛腱子（适合卤煮）。

2. 焯水去腥味：冷水下锅焯水，加姜片、料酒可有效去除血水和杂质。

3. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸，避免肉质柴硬。

4. 调味时机：盐和酱油等调味建议炖至肉质七八成熟时加入，避免肉质变硬。

无论是寒冷冬日暖身，还是日常滋补，炖牛肉都是绝佳选择。根据家人口味调整配料，一锅热气腾腾的炖牛肉，搭配米饭或面条，暖心又暖胃。收藏这份做法大全，解锁炖牛肉的多种可能性吧！