酱猪蹄的家常做法

酱猪蹄是一道深受大众喜爱的美味佳肴，其色泽红润，口感软糯，味道醇厚。下面就为大家分享一种简单易做的酱猪蹄家常做法。

食材准备

- 猪蹄：选择新鲜的猪蹄，以个头适中、肉质紧实的为佳，一般准备3-4只。

- 调料：冰糖约50克，姜片5-6片，葱段适量，八角2-3颗，桂皮1小块，香叶3-4片，草果1个，干辣椒3-5个，生抽150毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，盐适量。

制作步骤

处理猪蹄

1. 先将猪蹄用火烧去表面的杂毛，这一步很关键，能有效去除异味。烧好后用刀刮去烧焦的部分，再放入清水中浸泡一会儿，然后用刷子仔细刷洗干净。

2. 把处理好的猪蹄剁成合适的小块，放入冷水中，加入适量料酒，开大火煮沸。煮沸后继续煮3-5分钟，让血水充分渗出，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制糖色

1. 锅中倒入少许食用油，小火加热。放入冰糖，慢慢翻炒。随着加热，冰糖会逐渐融化，颜色由透明变为浅黄，再变为深红。这个过程需要耐心等待，注意观察，避免炒焦。

2. 当冰糖变成深红色且有焦糖香味时，迅速加入适量热水，此时会听到“呲啦”一声，小心热油溅出。加入热水后，搅拌均匀，糖色就炒好了。

炖煮猪蹄

1. 将炒好的糖色倒入锅中，放入处理好的猪蹄块，翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色。

2. 接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。

3. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。

4. 加入足量的热水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间一般在1.5-2小时左右，期间要不时翻动猪蹄，让其均匀受热。

5. 大约1小时后，根据个人口味加入适量盐，继续炖煮至猪蹄用筷子轻松插入，说明已经软烂入味。

小贴士

- 在烧猪蹄表面杂毛时，注意火候，避免烧焦过多影响口感。

- 炖煮过程中，如果发现汤汁减少过快，可以适当添加热水，但不要加冷水，以免影响猪蹄的口感。

- 炖煮好的酱猪蹄可以根据个人喜好，搭配蒜泥、辣椒油等调料，味道更加丰富。

按照以上步骤和配方，就能做出美味可口的酱猪蹄啦。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是平时的下饭小菜，酱猪蹄都能给你带来满满的满足感。快来动手试试吧，相信你会爱上这道家常美味！