牛肉炖柿子的做法

牛肉炖柿子是一道美味又营养的家常菜，牛肉富含蛋白质，柿子则含有丰富的维生素，二者搭配相得益彰。下面就为大家详细介绍这道菜的做法。

食材准备

- 牛肉：建议选择牛腩肉，肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁，约1000克。牛腩肉纹理丰富，炖煮过程中能充分吸收汤汁的味道。

- 柿子：2-3个中等大小的柿子为宜，最好选择熟透的软柿子，这样能让炖出的汤汁更香甜。

- 调料：生姜一块、大葱一根、八角2-3颗、桂皮一小块、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖10克。

具体做法

牛肉处理

1. 先将牛腩肉切成大小均匀的块状，一般每块约3-4厘米见方。切好后放入清水中，加入适量料酒，浸泡约半小时，目的是去除牛肉中的血水和腥味。浸泡完成后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜切成大片，大葱切段，方便后续在炖煮过程中增添香味。

炖煮前期

1. 锅中加入适量冷水，放入牛肉块，开大火烧开。此时会看到水面上漂浮着一些浮沫，这就是牛肉中的血水杂质。用勺子将浮沫撇干净，直到水再次沸腾，这样能进一步去除牛肉的腥味。

2. 捞出焯好水的牛肉块，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。

炖煮过程

1. 另起一口锅，倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶进行煸炒，炒出香料的香味。

2. 接着放入焯好水的牛肉块，翻炒均匀，让牛肉表面都裹上香料的味道。加入料酒继续翻炒，去腥增香。

3. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至牛肉上色。生抽提鲜，老抽则赋予牛肉诱人的色泽，冰糖能让汤汁更加浓稠香甜。

4. 往锅中加入足量的热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。在炖煮过程中，要注意适时搅拌，防止牛肉粘锅。

加入柿子

1. 当牛肉炖煮至七八成熟时，将洗净去皮切块的柿子放入锅中。柿子块不要切得太小，以免炖煮过程中碎掉。

2. 继续用小火炖煮约30分钟，直到柿子变得软烂，汤汁变得浓稠。期间要留意汤汁的量，如果汤汁过少，可以适当添加一些热水。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐进行调味，再次搅拌均匀，让味道更加融合。

2. 最后关火，盛出牛肉炖柿子，一道香气四溢、营养丰富的佳肴就完成啦。

牛肉炖柿子搭配米饭食用，牛肉的醇厚与柿子的清甜相互交织，米饭吸收了浓郁的汤汁，十分美味。无论是在寒冷的冬日还是平常的日子里，这道菜都能给家人带来满满的温暖和满足感。按照这个步骤和配方，你也能在家轻松做出美味的牛肉炖柿子。