凉面的做法最正宗的做法

凉面，作为夏日里的一道清凉美食，那爽滑的面条搭配上丰富的调料，让人食欲大增。下面就为大家带来最正宗凉面的做法。

一、准备食材

1. 面条：选择碱水面或者圆挂面，500克左右。碱水面有独特的韧性，圆挂面则较为常见，容易获取。

2. 蔬菜：黄瓜1根、胡萝卜1根、豆芽100克。黄瓜、胡萝卜洗净切丝，豆芽掐去根部备用。这些蔬菜不仅增加口感的丰富度，还提供了丰富的维生素。

3. 调料：大蒜5瓣（切末）、生姜1块（切末）、生抽3勺、醋2勺、盐适量、糖1勺、辣椒油2勺、花椒油1勺、香油1勺、熟芝麻1勺、葱花适量。

二、煮面

1. 锅中烧大量的水，水开后放入面条，用筷子迅速搅拌，防止面条粘连。

2. 煮面的时间根据面条的种类而定，碱水面一般煮3-4分钟，圆挂面煮5-6分钟，煮至面条无硬心即可。

3. 捞出面条，立即放入冷水中过凉，让面条迅速降温，这样可以使面条更加爽滑有嚼劲。过凉后的面条捞出沥干水分。

三、处理蔬菜

1. 豆芽放入开水中焯1分钟左右，捞出过凉水，沥干备用。

2. 黄瓜丝、胡萝卜丝可以直接使用，也可以根据个人口味加入少许盐腌制10分钟，杀出多余水分，口感更脆。

四、调制酱汁

1. 在一个碗中，依次加入蒜末、姜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、花椒油、香油、熟芝麻，搅拌均匀。可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多加点辣椒油，喜欢吃酸的就多加点醋。

五、组合凉面

1. 将沥干水分的面条放入一个大碗中，加入豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝。

2. 倒入调好的酱汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满酱汁。

3. 最后撒上葱花，一碗正宗美味的凉面就做好了。

六、小贴士

1. 煮面时水要多，这样面条才能受热均匀，煮出来的口感更好。

2. 过凉水这一步很关键，能让面条迅速停止加热，保持爽滑的口感。

3. 蔬菜可以根据自己的喜好更换，比如加入紫甘蓝、菠菜等。

4. 酱汁的调料可以提前一晚调好，放入冰箱冷藏，第二天使用时更加入味。

按照以上步骤和配方制作的凉面，面条爽滑劲道，酱汁味道浓郁，蔬菜清爽可口，是夏日里不可多得的美食。无论是作为午餐还是晚餐，都能让人吃得满足又开心。快来试试吧，感受正宗凉面的独特魅力。