蒜蓉辣酱的做法

蒜蓉辣酱是一种风味独特的调味品，能为菜肴增添浓郁的蒜香和微微的辣味，无论是搭配面条、炒菜还是作为蘸料，都十分美味。下面为大家详细介绍。

准备食材与调料

- 主要食材：大蒜500克、红辣椒1000克（可根据个人对辣度的接受程度选择辣椒品种，如小米辣较辣，菜椒则辣度较低）。

- 调料：食盐150克、白糖100克、白醋100毫升、白酒50毫升（白酒可起到防腐和增香的作用）。

制作步骤

处理食材

1. 大蒜处理：将大蒜剥去外皮，用清水洗净后沥干水分。然后把大蒜放入料理机中，搅打成细腻的蒜蓉。如果没有料理机，也可以用刀剁碎，但要尽量剁得均匀一些。

2. 辣椒处理：红辣椒洗净，去蒂去籽（若喜欢更辣的口感，可保留部分辣椒籽）。同样将辣椒放入料理机中打成辣椒碎。注意，处理辣椒时最好戴上手套，以免辣椒汁液刺激皮肤。

混合搅拌

把打好的蒜蓉和辣椒碎放入一个大盆中，加入准备好的食盐、白糖，用筷子充分搅拌均匀。此时可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐和糖的用量。

熬制酱料

1. 准备一个干净无油的锅，将混合好的蒜蓉辣椒碎倒入锅中。开小火慢慢熬煮，期间要不断用铲子搅拌，防止酱料粘锅。

2. 随着温度升高，酱料会逐渐变得浓稠。当看到酱料开始微微冒泡时，倒入白醋继续搅拌熬煮。白醋的加入不仅能增加酱料的风味，还能起到一定的防腐作用。

3. 继续熬煮5-8分钟左右，最后倒入白酒，搅拌均匀后再煮1-2分钟即可关火。白酒的酒精在加热过程中会挥发一部分，留下独特的香气。

装瓶保存

1. 准备几个干净的玻璃瓶，提前用开水烫过消毒，然后晾干水分。

2. 待酱料稍微冷却后，用勺子将蒜蓉辣酱装入玻璃瓶中，注意不要装得太满，留出一些空间。

3. 盖上瓶盖，拧紧，将瓶子倒置放置一段时间（这样可以利用瓶内的余温进一步杀菌），然后放在阴凉干燥处保存。

小贴士

- 整个制作过程中，一定要保证食材和器具的干净无油，否则酱料容易变质。

- 熬制酱料时火候要小，不断搅拌，避免糊锅。

- 做好的蒜蓉辣酱可以根据个人喜好添加其他调料，如豆豉、蚝油等，丰富口感。

按照以上步骤制作的蒜蓉辣酱，蒜香浓郁，辣味适中，味道鲜美。一次可以多做一些，密封保存能存放较长时间，随时为您的餐桌增添美味。无论是早餐搭配馒头，还是晚餐烹饪菜肴，蒜蓉辣酱都能让食物更加可口。赶快动手试试吧！