五香茶叶蛋的做法

五香茶叶蛋是中国传统小吃中的经典，以其浓郁的茶香、醇厚的卤味和Q弹的蛋白深受大众喜爱。无论是作为早餐配粥，还是午后小憩的茶点，都能让人回味无穷。制作五香茶叶蛋的关键在于香料配比与卤制时间的把控，只要掌握以下步骤，在家也能做出媲美街头摊的美味。

【食材准备】

主料

新鲜鸡蛋 10个（建议选择土鸡蛋，蛋黄更饱满，口感更细腻）

香料与调味料

- 茶叶：红茶50克（祁门红茶、正山小种或茉莉花茶均可，红茶的醇厚香气能更好地渗透鸡蛋）

- 香料包：八角3颗、桂皮1小段（约5厘米）、香叶2片、花椒15粒、小茴香10克、丁香3粒（可选，增香提味）、草果1个（拍裂，去籽）

- 调味汁：生抽60毫升（调味）、老抽20毫升（上色，避免过多导致过咸）、冰糖30克（中和咸味，增加回甘）、盐15克（根据口味调整）、料酒20毫升（去腥增香）

- 辅料：生姜3片、大葱1段（切段）、干辣椒2个（可选，喜辣者添加）

【详细步骤】

第一步：处理鸡蛋——煮蛋与剥壳

1. 清洗鸡蛋：将鸡蛋表面的污渍用清水冲洗干净，轻轻擦拭晾干（避免煮蛋时蛋壳破裂）。

2. 冷水下锅煮蛋：锅中加入足量冷水，水量需完全没过鸡蛋，放入1勺盐（防止蛋壳破裂，同时便于剥壳）。大火将水烧开后，转小火煮8分钟（根据鸡蛋大小调整：土鸡蛋煮7分钟，普通鸡蛋煮8-9分钟，确保蛋黄凝固但不过老）。

3. 过凉水剥壳：煮好的鸡蛋立即捞出，放入冰水中浸泡5分钟（热胀冷缩原理使蛋壳与蛋白分离，剥壳更轻松）。待鸡蛋冷却后，轻轻敲裂蛋壳，从大头处剥去外壳，保持蛋白完整（剥壳时若有破损，卤制时会漏出蛋白，影响美观）。

第二步：调制卤汁——香料与茶汤的融合

1. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、草果（去籽）放入纱布袋中，系紧袋口（若没有纱布袋，可用干净的棉袜代替，避免香料散落锅中）。

2. 煮制茶汤：锅中加入2000毫升清水，放入香料包、生姜片、葱段、干辣椒（可选），大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料的香味充分释放。

3. 加入茶叶与调味：放入红茶，继续煮5分钟，至茶汤颜色变深、茶香浓郁。随后加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒，搅拌至冰糖融化，尝一下卤汁味道（咸淡适中，略偏咸为宜，因为鸡蛋会吸收盐分）。

第三步：卤制茶叶蛋——入味与上色

1. 放入鸡蛋：将剥好的鸡蛋轻轻放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸没在卤汁里（若卤汁不足，可添加适量热水至没过鸡蛋）。

2. 大火煮沸后转小火慢卤：大火将卤汁烧开后，转小火煮20分钟，期间用勺子轻轻翻动鸡蛋，使上色均匀。此时鸡蛋表面会初步染上茶褐色，蛋白开始吸收卤汁的香味。

3. 关火浸泡——关键入味步骤：卤制20分钟后关火，不要将鸡蛋捞出，让其继续浸泡在卤汁中（盖上锅盖，利用余温让香味渗透）。建议浸泡时间不少于4小时，若想味道更浓郁，可冷藏浸泡过夜（中途翻动1-2次，确保每个鸡蛋入味均匀）。

第四步：享用与保存

1. 取出食用：浸泡完成后，将鸡蛋捞出，沥干卤汁即可食用。此时的茶叶蛋蛋白Q弹，蛋黄呈浅褐色，咬开后茶香与香料的复合香气在口中弥漫，咸甜适中，回味悠长。

2. 剩余保存：未吃完的茶叶蛋可连同卤汁一起放入密封容器，冷藏保存3-5天（卤汁会越泡越香，再次食用时无需加热，直接冷吃更有嚼劲）。

【小贴士】

1. 鸡蛋选择：优先用新鲜鸡蛋，避免使用冷藏过久的鸡蛋，否则蛋白易散、口感柴硬。

2. 茶叶搭配：若喜欢浓郁茶香，可增加红茶用量；若偏爱清新口感，可加入少量绿茶或茉莉花茶调和。

3. 香料调整：香料可根据个人口味增减，例如不喜欢丁香的浓郁味可省略，或添加少量陈皮、豆蔻增加果香。

4. 卤汁循环利用：卤过茶叶蛋的卤汁不要丢弃，过滤后装入瓶中冷藏，下次可直接用来卤制肉类或再次制作茶叶蛋，卤汁越陈越香（每次使用需补充适量香料和调味）。

五香茶叶蛋的魅力在于“慢工出细活”，从煮蛋的火候到卤汁的调配，再到耐心的浸泡，每一步都决定着最终的味道。清晨煮一锅，香气飘满厨房；午后泡一杯茶，配上一颗茶叶蛋，便是最简单的幸福。动手尝试这道经典小吃，让平凡的鸡蛋在香料与茶汤的魔法中，变成餐桌上的美味惊喜吧！